Zupa pomidorowa
Dzień 20
7 listopada 2017

Kwaśnica inaczej, czyli po co zmieniać mięsne danie w postny przysmak?

Kwaśnica jest przysmakiem górali. Tradycyjnie gotowana jest przez nich na wędzonych żeberkach lub innym dość tłustym mięsie.
Tradycyjna wersja kwaśnicy królowała na stole na przedwiośniu. Ponieważ w tym okresie trudno było o różnorodność składników, jej przygotowanie nie było wymagające – wystarczała kwaśna kiszona kapusta wraz z sokiem, kawałek mięsa, ziemniaki i smalec. Późniejszy rozwój turystyki sprawił, że smak kwaśnicy wzbogacił się w przyprawy i różne rodzaje mięs.
Tak naprawdę kwaśnicę znano już w starożytności. Starożytni leczyli kwaśnicą choroby, z którymi zmagamy się do dziś, m.in. schorzenia układu pokarmowego, wątroby, płuc czy stawów.

Na diecie warzywno-owocowej skład i właściwości kwaśnicy niewiele odbiegają od tych, którymi cechuje się jej tradycyjna poprzedniczka. Również składa się z niewielu składników i pozwala wykorzystać ich naturalne właściwości, pozytywnie wpływając na funkcjonowanie organizmu.

Właściwości kiszonej kapusty

W tym miejscu można by pisać wiele, ale skupmy się tylko na najważniejszych właściwościach. Kapusta kiszona znana jest przede wszystkim jako bogate źródło witaminy C, która pomaga rozprawić się z osłabieniem w okresie jesienno-zimowym. Pomaga na przeziębienie i łagodzi kaszel. Podczas zimy warto też skorzystać z termoregulacyjnego działania kiszonej kapusty, która podwyższa lub obniża ciepłotę ciała w zależności od potrzeb. Siarka zawarta w kapuście kiszonej poprawia kondycję włosów, skóry oraz paznokci. Ogólne działanie kiszonej kapusty sprowadza się do pozytywnego wpływu na reumatyzm, miażdżycę, wątrobę, pęcherzyk żółciowy, śledzionę i wiele innych.

Składniki na wywar:

  • 1 marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • mały kawałek selera
  • ok. 1,5 litra wody
  • liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przygotowania:

  1. Wywar gotujemy do miękkości warzyw
  2. Dodajemy  dwie garści kapusty kiszonej
  3. Całość gotujemy jeszcze ok. 40 minut
  4. Przyprawiamy solą himalajską i pieprzem do smaku
Gotowe danie możemy przyzdobić prażonym czosnkiem i cebulką bez tłuszczu, na odrobinie wody.
 

Kwaśnica inaczej, czyli po co zmieniać mięsne danie w postny przysmak?

Kwaśnica jest przysmakiem górali. Tradycyjnie gotowana jest przez nich na wędzonych żeberkach lub innym dość tłustym mięsie.
Tradycyjna wersja kwaśnicy królowała na stole na przedwiośniu. Ponieważ w tym okresie trudno było o różnorodność składników, jej przygotowanie nie było wymagające – wystarczała kwaśna kiszona kapusta wraz z sokiem, kawałek mięsa, ziemniaki i smalec. Późniejszy rozwój turystyki sprawił, że smak kwaśnicy wzbogacił się w przyprawy i różne rodzaje mięs.
Tak naprawdę kwaśnicę znano już w starożytności. Starożytni leczyli kwaśnicą choroby, z którymi zmagamy się do dziś, m.in. schorzenia układu pokarmowego, wątroby, płuc czy stawów.

Na diecie warzywno-owocowej skład i właściwości kwaśnicy niewiele odbiegają od tych, którymi cechuje się jej tradycyjna poprzedniczka. Również składa się z niewielu składników i pozwala wykorzystać ich naturalne właściwości, pozytywnie wpływając na funkcjonowanie organizmu.

Właściwości kiszonej kapusty

W tym miejscu można by pisać wiele, ale skupmy się tylko na najważniejszych właściwościach. Kapusta kiszona znana jest przede wszystkim jako bogate źródło witaminy C, która pomaga rozprawić się z osłabieniem w okresie jesienno-zimowym. Pomaga na przeziębienie i łagodzi kaszel. Podczas zimy warto też skorzystać z termoregulacyjnego działania kiszonej kapusty, która podwyższa lub obniża ciepłotę ciała w zależności od potrzeb. Siarka zawarta w kapuście kiszonej poprawia kondycję włosów, skóry oraz paznokci. Ogólne działanie kiszonej kapusty sprowadza się do pozytywnego wpływu na reumatyzm, miażdżycę, wątrobę, pęcherzyk żółciowy, śledzionę i wiele innych.

Składniki na wywar:

  • 1 marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • mały kawałek selera
  • ok. 1,5 litra wody
  • liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przygotowania:

  1. Wywar gotujemy do miękkości warzyw
  2. Dodajemy  dwie garści kapusty kiszonej
  3. Całość gotujemy jeszcze ok. 40 minut
  4. Przyprawiamy solą himalajską i pieprzem do smaku
Gotowe danie możemy przyzdobić prażonym czosnkiem i cebulką bez tłuszczu, na odrobinie wody.
Deserowe trio z musów owocowo-warzywnych
Deserowe trio z musów owocowo-warzywnych

Deserowe trio z musów owocowo-warzywnych

Najlepsze są desery, które robi się łatwo. A jeszcze lepsze są takie, które można przechowywać na długo po przygotowaniu i spałaszować, kiedy tylko mamy ochotę.

Dzisiejszy deser przygotowujemy z gotowych musów, które warto wykonać na początku postu i mieć w lodówce przez cały czas jego trwania. Możemy używać ich jako dodatków do zup i warzywnych gulaszy.
Świetnie nadają się też do sosów, zapiekanek oraz jako bazy do past na warzywne kanapki. Warto więc przy okazji zrobić większą ilość i przechowywać w słoikach w lodówce.

Na zdjęciu dwa pomysły na słoikowe desery z musów owocowych.

Taka mała praktyczna adnotacja - w słoiczkach warstwy są dosyć wysokie, tak więc lepiej nabiera się wszystkie warstwy na raz, gdy są chudsze lub w miseczce, wówczas pewnie nie robić będzie różnicy.
W pierwszym, wyższym słoiku znajdziemy (w kolejności od góry):
  1. mus z buraka;
  2. mus z jabłka;
  3. mus marchewkowy.
W drugim słoiku od góry:
  1. mus z jabłka i selera z dodatkiem szpinaku;
  2. mus jabłkowy;
  3. mus z buraka.
To tylko propozycje – mając gotowe musy, każdy może zaszaleć z nowymi oryginalnymi połączeniami.

A poniżej wskazówki, jak przygotować poszczególne podstawowe musy.

Mus marchewkowy

  1. 2-3 marchewki obrane i pokrojone na kawałki gotujemy do miękkości.
  2. Następnie miksujemy na gładką masę.

Mus buraczkowy

  1. 2 średnie buraki gotujemy w łupinach.
  2. Po ugotowaniu obieramy je, kroimy na mniejsze kawałki i miksujemy na gładką masę.
Możemy przygotować również wersję wytrawną i dodać do miksera kilka ząbków czosnku.

Mus selerowy

  1. 200-300 g obranego i pokrojonego na mniejsze kawałki selera gotujemy do miękkości.
  2. Po ugotowaniu miksujemy.
Dla uzyskania zielonego koloru możemy opcjonalnie dodać garść szpinaku.

Mus jabłkowy

  1. 2-3 większe jabłka kroimy w kostkę i dusimy, gotujemy lub pieczemy (pieczone będą bardziej słodkie, a mus będzie miał ciemniejszy kolor).
  2. Miksujemy na gładką masę.
Mus jabłkowy możemy wykorzystać do przygotowania musu jabłkowo-selerowego. W takim przypadku dzielimy mus z jabłek na 2 części, jedną z nich mieszamy z musem z selera, dodajemy garść szpinaku i ponownie miksujemy.
Mus z pieczonych jabłek świetnie doda nam słodkiego smaku i podbije walory aromatyczne i smakowe w każdym daniu.

Deserowe trio z musów owocowo-warzywnych

Najlepsze są desery, które robi się łatwo. A jeszcze lepsze są takie, które można przechowywać na długo po przygotowaniu i spałaszować, kiedy tylko mamy ochotę.

Dzisiejszy deser przygotowujemy z gotowych musów, które warto wykonać na początku postu i mieć w lodówce przez cały czas jego trwania. Możemy używać ich jako dodatków do zup i warzywnych gulaszy.
Świetnie nadają się też do sosów, zapiekanek oraz jako bazy do past na warzywne kanapki. Warto więc przy okazji zrobić większą ilość i przechowywać w słoikach w lodówce.

Na zdjęciu dwa pomysły na słoikowe desery z musów owocowych.

Taka mała praktyczna adnotacja - w słoiczkach warstwy są dosyć wysokie, tak więc lepiej nabiera się wszystkie warstwy na raz, gdy są chudsze lub w miseczce, wówczas pewnie nie robić będzie różnicy.
W pierwszym, wyższym słoiku znajdziemy (w kolejności od góry):
  1. mus z buraka;
  2. mus z jabłka;
  3. mus marchewkowy.
W drugim słoiku od góry:
  1. mus z jabłka i selera z dodatkiem szpinaku;
  2. mus jabłkowy;
  3. mus z buraka.
To tylko propozycje – mając gotowe musy, każdy może zaszaleć z nowymi oryginalnymi połączeniami.

A poniżej wskazówki, jak przygotować poszczególne podstawowe musy.

Mus marchewkowy

  1. 2-3 marchewki obrane i pokrojone na kawałki gotujemy do miękkości.
  2. Następnie miksujemy na gładką masę.

Mus buraczkowy

  1. 2 średnie buraki gotujemy w łupinach.
  2. Po ugotowaniu obieramy je, kroimy na mniejsze kawałki i miksujemy na gładką masę.
Możemy przygotować również wersję wytrawną i dodać do miksera kilka ząbków czosnku.

Mus selerowy

  1. 200-300 g obranego i pokrojonego na mniejsze kawałki selera gotujemy do miękkości.
  2. Po ugotowaniu miksujemy.
Dla uzyskania zielonego koloru możemy opcjonalnie dodać garść szpinaku.

Mus jabłkowy

  1. 2-3 większe jabłka kroimy w kostkę i dusimy, gotujemy lub pieczemy (pieczone będą bardziej słodkie, a mus będzie miał ciemniejszy kolor).
  2. Miksujemy na gładką masę.
Mus jabłkowy możemy wykorzystać do przygotowania musu jabłkowo-selerowego. W takim przypadku dzielimy mus z jabłek na 2 części, jedną z nich mieszamy z musem z selera, dodajemy garść szpinaku i ponownie miksujemy.
Mus z pieczonych jabłek świetnie doda nam słodkiego smaku i podbije walory aromatyczne i smakowe w każdym daniu.
Sok z marchwi
Sok z marchwi

Sok z marchwi

Marchewka nie zawsze wyglądała i smakowała tak, jak dziś. Jej pierwsze odmiany, które odznaczały się kolorem białym, wykorzystywane były w starożytności na terenie Chin.
Marchewkę o pomarańczowej barwie wyhodowano dopiero w XVII w. w Holandii. Obecnie możemy wybierać spośród czarnych, ciemnofioletowych, czerwonych i żółtych odmian, choć i tak nasz wybór najczęściej pada na odmianę pomarańczową.

I słusznie – pomaga ona przedłużyć opaleniznę i pozytywnie wpływa na wzrok, serce oraz skórę.

Składniki:
  • 4 marchewki, dokładnie umyte i pokrojone w słupki
  • centymetrowy kawałek korzenia imbiru
  • szczypta cynamonu
  • liść mięty do dekoracji
Sposób przygotowania:
  1. Marchewkę i imbir wkładamy do wyciskarki wolnoobrotowej i wyciskamy sok.
  2. Powstały sok doprawiamy szczyptą cynamonu i dokładnie mieszamy.
Wypijamy zaraz po przygotowaniu.
 

Sok z marchwi

Marchewka nie zawsze wyglądała i smakowała tak, jak dziś. Jej pierwsze odmiany, które odznaczały się kolorem białym, wykorzystywane były w starożytności na terenie Chin.
Marchewkę o pomarańczowej barwie wyhodowano dopiero w XVII w. w Holandii. Obecnie możemy wybierać spośród czarnych, ciemnofioletowych, czerwonych i żółtych odmian, choć i tak nasz wybór najczęściej pada na odmianę pomarańczową.

I słusznie – pomaga ona przedłużyć opaleniznę i pozytywnie wpływa na wzrok, serce oraz skórę.

Składniki:
  • 4 marchewki, dokładnie umyte i pokrojone w słupki
  • centymetrowy kawałek korzenia imbiru
  • szczypta cynamonu
  • liść mięty do dekoracji
Sposób przygotowania:
  1. Marchewkę i imbir wkładamy do wyciskarki wolnoobrotowej i wyciskamy sok.
  2. Powstały sok doprawiamy szczyptą cynamonu i dokładnie mieszamy.
Wypijamy zaraz po przygotowaniu.
POBIERZ PDF
0