Dzień 3
21 października 2017
Dzień 5
23 października 2017
Gazpacho na ostro
Składniki:
- 1 ugotowany burak czerwony (w łupinie)
- 1 mała szalotka
- garść rukoli
- pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Buraka obieramy z łupinki i kroimy na cieniutkie plasterki. Następnie układamy plasterki buraka na talerzu.
- Szalotkę kroimy na plasterki i układamy na buraczkach.
- Całość doprawiamy pieprzem i solą. Dekorujemy rukolą.
Roladki z cukinii
Składniki:
- 1 średnia cukinia
- 2 marchewki
- 1 łyżeczka pasty pomidorowej
- pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Obieraczką do warzyw wycinamy wstążki z cukinii. Powinniśmy otrzymać 8-10 szt. Blanszujemy je w osolonej wodzie.
- Marchew obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości.
- Kiedy marchew jest już miękka, miksujemy ją na puree i dodajemy pastę pomidorową, pieprz i sól.
- Tak przygotowany farsz wykładamy na zblanszowane wstążki z cukinii i zawijamy je w roladki. Spinamy wykałaczką.
Gazpacho na ostro
Składniki:
- 1 ugotowany burak czerwony (w łupinie)
- 1 mała szalotka
- garść rukoli
- pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Buraka obieramy z łupinki i kroimy na cieniutkie plasterki. Następnie układamy plasterki buraka na talerzu.
- Szalotkę kroimy na plasterki i układamy na buraczkach.
- Całość doprawiamy pieprzem i solą. Dekorujemy rukolą.
Roladki z cukinii
Składniki:
- 1 średnia cukinia
- 2 marchewki
- 1 łyżeczka pasty pomidorowej
- pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Obieraczką do warzyw wycinamy wstążki z cukinii. Powinniśmy otrzymać 8-10 szt. Blanszujemy je w osolonej wodzie.
- Marchew obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości.
- Kiedy marchew jest już miękka, miksujemy ją na puree i dodajemy pastę pomidorową, pieprz i sól.
- Tak przygotowany farsz wykładamy na zblanszowane wstążki z cukinii i zawijamy je w roladki. Spinamy wykałaczką.
Jarska zupa gulaszowa
Składniki:
- 1 marchewka obrana i pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
- 1 pomidor pokrojony w kostkę
- pół cebuli obranej i pokrojonej w kostkę
- 2 gałązki selera naciowego pokrojonego w drobną kostkę
- 300 ml bulionu warzywnego – przepis na dole
- 100 ml passaty – przepis na dole
- szczypta oregano
- 1/3 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki
- pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Marchewkę i cebulę wrzucamy do rozgrzanego garnka i dusimy bez tłuszczu do otrzymania złotawobrązowego koloru. Podlewamy lekko wodą i przez chwilę dusimy.
- Dodajemy pozostałe warzywa i dusimy przez kilka minut.
- Dodajemy passatę pomidorową. Wszystko razem dusimy przez kolejne 5 minut.
- Po tym czasie wrzucamy paprykę i dolewamy bulion warzywny. Dusimy całość do miękkości.
- Na koniec doprawiamy zupę oregano, pieprzem i solą.
Jarska zupa gulaszowa
Składniki:
- 1 marchewka obrana i pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
- 1 pomidor pokrojony w kostkę
- pół cebuli obranej i pokrojonej w kostkę
- 2 gałązki selera naciowego pokrojonego w drobną kostkę
- 300 ml bulionu warzywnego – przepis na dole
- 100 ml passaty – przepis na dole
- szczypta oregano
- 1/3 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki
- pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Marchewkę i cebulę wrzucamy do rozgrzanego garnka i dusimy bez tłuszczu do otrzymania złotawobrązowego koloru. Podlewamy lekko wodą i przez chwilę dusimy.
- Dodajemy pozostałe warzywa i dusimy przez kilka minut.
- Dodajemy passatę pomidorową. Wszystko razem dusimy przez kolejne 5 minut.
- Po tym czasie wrzucamy paprykę i dolewamy bulion warzywny. Dusimy całość do miękkości.
- Na koniec doprawiamy zupę oregano, pieprzem i solą.
Buraczany detoks
Składniki:
- mały burak
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 marchewki
- wydrążone jabłko
- pół cytryny
- pół ogórka zielonego
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki wrzucamy do wyciskarki wolnoobrotowej i wyciskamy sok.
Passata pomidorowa
Passata pomidorowa jest jednym z tych rarytasów, którego nie można porównać do żadnego koncentratu. U mnie nazywa się ją pulpą i często wykorzystuje jako podstawę do różnych dań.
W tym roku jak zawsze nie mogę zapomnieć o przygotowaniu passaty – kiedy już koszone ogórki powędrują na dno studni, przyjdzie czas na pomidory. Oprócz passaty robię z nich też inne przetwory, takie jak kiszone pomidory, sałatki, chutneye i dżem pomidorowy, który zawsze przygotowuję w wersji na ostro i na łagodnie, żeby i dorośli, i dzieci byli zadowoleni.
Na koniec może zrobię jeszcze grzybki marynowane w pomidorach i na tym oficjalnie zakończę mój domowy sezon przetwórstwa.
Nie kupuję gotowych przecierów, koncentratów i passat pomidorowych z supermarketu, bo ich smak nijak się ma do tego smaku, który w moim domu znamy z zimowych przetworów. Moim zdaniem nawet pomidory w puszce są bardzo dalekie od smaku świeżych pomidorów, bo smakują bardziej jak rozcieńczony koncentrat.
Domowa passata pomidorowa to całkiem co innego. W słoikach zamyka się świeże pomidory ze szczyptą soli. Taka passata sama w sobie jest przepyszna, a żeby zrobić z niej idealną zupę krem wystarczy tylko dodać odrobinę masła, przyprawić, podgrzać i zmiksować. Taka pomidorówka po prostu nie ma sobie równych.
Z mojej passaty wyczarowuję przeróżne potrawy. Używam jej do gotowania na co dzień i od święta. Jedynym ograniczeniem wykorzystania passaty jest nasza kreatywność, ale czegokolwiek byśmy nie wymyślili, dzięki prawdziwemu smakowi letnich pomidorów efekt zawsze będzie przepyszny. Składniki:- 5 kilogramów pomidorów
- 3 łyżki dobrej soli
- opcjonalnie: 10-15 ząbków czosnku
- Zagotowujemy wodę w garnku. Kolejno wkładamy pomidory do gotującej się wody, a po minucie wyławiamy je i obieramy ze skórki. Obrane pomidory kroimy i pozbawiamy twardych szypułek.
- Pokrojone pomidory przekładamy do garnka, dodajemy sól i ewentualnie czosnek i doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy przez 5 minut, tak żeby przez ten czas pomidory spokojnie bulgotały.
- Przygotowujemy wyparzone słoiki i napełniamy je gorącą masą pomidorową. Zakręcamy, ustawiamy do góry dnem i ostawiamy na 12 godzin do wystygnięcia, przykrywając je kocem.
Bulion warzywny
W tej wersji jest całkowicie pozbawiony tłuszczu. Bulionu warto ugotować więcej i wykorzystywać go do innych zup i sosów.
Składniki:
- 3 marchewki, obrane i pokrojone wzdłuż w słupki
- dwie pietruszki, obrane i pokrojone wzdłuż w słupki
- mały seler, obrany i przekrojony na 4 części
- 1/2 przypieczonej papryki
- 1 przypieczona cebula
- mały por
- 2-3 liście przypieczonej kapusty
- 2-3 ząbki czosnku
- kilka liści laurowych
- ziele angielskie
- pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki wrzucamy do większego garnka i zalewamy dwoma litrami wody.
- Gotujemy na wolnym ogniu, aż warzywa się rozgotują i powstanie klarowny bulion.
300 ml bulionu - 60 kcal
Buraczany detoks
Składniki:
- mały burak
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 marchewki
- wydrążone jabłko
- pół cytryny
- pół ogórka zielonego
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki wrzucamy do wyciskarki wolnoobrotowej i wyciskamy sok.
Passata pomidorowa
Passata pomidorowa jest jednym z tych rarytasów, którego nie można porównać do żadnego koncentratu. U mnie nazywa się ją pulpą i często wykorzystuje jako podstawę do różnych dań.
W tym roku jak zawsze nie mogę zapomnieć o przygotowaniu passaty – kiedy już koszone ogórki powędrują na dno studni, przyjdzie czas na pomidory. Oprócz passaty robię z nich też inne przetwory, takie jak kiszone pomidory, sałatki, chutneye i dżem pomidorowy, który zawsze przygotowuję w wersji na ostro i na łagodnie, żeby i dorośli, i dzieci byli zadowoleni.
Na koniec może zrobię jeszcze grzybki marynowane w pomidorach i na tym oficjalnie zakończę mój domowy sezon przetwórstwa.
Nie kupuję gotowych przecierów, koncentratów i passat pomidorowych z supermarketu, bo ich smak nijak się ma do tego smaku, który w moim domu znamy z zimowych przetworów. Moim zdaniem nawet pomidory w puszce są bardzo dalekie od smaku świeżych pomidorów, bo smakują bardziej jak rozcieńczony koncentrat.
Domowa passata pomidorowa to całkiem co innego. W słoikach zamyka się świeże pomidory ze szczyptą soli. Taka passata sama w sobie jest przepyszna, a żeby zrobić z niej idealną zupę krem wystarczy tylko dodać odrobinę masła, przyprawić, podgrzać i zmiksować. Taka pomidorówka po prostu nie ma sobie równych.
Z mojej passaty wyczarowuję przeróżne potrawy. Używam jej do gotowania na co dzień i od święta. Jedynym ograniczeniem wykorzystania passaty jest nasza kreatywność, ale czegokolwiek byśmy nie wymyślili, dzięki prawdziwemu smakowi letnich pomidorów efekt zawsze będzie przepyszny. Składniki:- 5 kilogramów pomidorów
- 3 łyżki dobrej soli
- opcjonalnie: 10-15 ząbków czosnku
- Zagotowujemy wodę w garnku. Kolejno wkładamy pomidory do gotującej się wody, a po minucie wyławiamy je i obieramy ze skórki. Obrane pomidory kroimy i pozbawiamy twardych szypułek.
- Pokrojone pomidory przekładamy do garnka, dodajemy sól i ewentualnie czosnek i doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy przez 5 minut, tak żeby przez ten czas pomidory spokojnie bulgotały.
- Przygotowujemy wyparzone słoiki i napełniamy je gorącą masą pomidorową. Zakręcamy, ustawiamy do góry dnem i ostawiamy na 12 godzin do wystygnięcia, przykrywając je kocem.
Bulion warzywny
W tej wersji jest całkowicie pozbawiony tłuszczu. Bulionu warto ugotować więcej i wykorzystywać go do innych zup i sosów.
Składniki:
- 3 marchewki, obrane i pokrojone wzdłuż w słupki
- dwie pietruszki, obrane i pokrojone wzdłuż w słupki
- mały seler, obrany i przekrojony na 4 części
- 1/2 przypieczonej papryki
- 1 przypieczona cebula
- mały por
- 2-3 liście przypieczonej kapusty
- 2-3 ząbki czosnku
- kilka liści laurowych
- ziele angielskie
- pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki wrzucamy do większego garnka i zalewamy dwoma litrami wody.
- Gotujemy na wolnym ogniu, aż warzywa się rozgotują i powstanie klarowny bulion.
300 ml bulionu - 60 kcal