Zakwas buraczany inspirowany dietą dr Dąbrowskiej – domowy przepis krok po kroku

Zakwas buraczany inspirowany dietą dr Dąbrowskiej to jeden z podstawowych elementów diety warzywno-owocowej i postu oczyszczającego.
W tym przepisie pokazujemy, jak przygotować prosty, domowy zakwas z buraków krok po kroku – bez drożdży i bez zbędnych dodatków.

Dowiesz się, ile dni fermentować zakwas, jak go pić oraz na co zwrócić uwagę, aby wyszedł smaczny i bezpieczny.
To sprawdzona receptura, z której możesz korzystać zarówno w trakcie diety warzywno-owocowej, jak i po jej zakończeniu.

Zakwas buraczany inspirowany dietą dr Dąbrowskiej – prosty przepis krok po kroku

Składniki

1 kg buraków
2–3 ząbki czosnku
1 litr przegotowanej, letniej wody
1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
2 liście laurowe (opcjonalnie)
3–4 ziarna ziela angielskiego (opcjonalnie)

Sposób przygotowania zakwasu buraczanego krok po kroku

Przygotowanie domowego zakwasu buraczanego jest proste, ale wymaga kilku dni cierpliwości. Kluczowe znaczenie ma jakość składników, czystość naczyń oraz odpowiednia temperatura fermentacji.

Przygotuj szklany lub ceramiczny słój o pojemności co najmniej 2 litrów. Słoik sparz wrzątkiem i dokładnie osusz.
Buraki dokładnie umyj. Starsze buraki obierz, młode wystarczy dobrze wyszorować. Pokrój je w plastry lub grube kawałki.
Czosnek obierz. Możesz pozostawić ząbki w całości lub lekko je zgnieść.
Układaj buraki warstwami w słoju, przekładając je czosnkiem oraz przyprawami. Słój wypełnij do około ¾ wysokości.
Rozpuść sól w letniej, przegotowanej wodzie i zalej buraki tak, aby były całkowicie przykryte. Nie zalewaj wrzątkiem.
Przykryj słój czystą ściereczką lub gazą i zabezpiecz gumką. Odstaw w ciepłe, suche miejsce, z dala od światła.
Przez pierwsze dni fermentacji codziennie sprawdzaj zakwas i zbieraj ewentualną pianę z powierzchni.
Po 5–7 dniach zakwas powinien mieć kwaśny zapach i smak. Przecedź go do czystych butelek i przechowuj w lodówce.

Pozostań z nami jeszcze chwilę na tej stronie,
aby otrzymać darmowy e-book z przepisami na soki.

225

POBIERZ

Zobacz, jak krok po kroku przygotować domowy zakwas buraczany zgodny z dietą dr Dąbrowskiej.

Ile dni fermentować zakwas buraczany?

Czas fermentacji zakwasu buraczanego zależy głównie od temperatury otoczenia. Najczęściej proces ten trwa od 5 do 7 dni, jednak w cieplejszych warunkach może zakończyć się szybciej.

Latem lub w bardzo ciepłym pomieszczeniu zakwas bywa gotowy już po 3–5 dniach. W chłodniejszych miesiącach fermentacja może potrwać pełne 7 dni.

Gotowy zakwas buraczany powinien mieć wyraźnie kwaśny, ale przyjemny zapach oraz lekko kwaskowy smak. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, należy ją regularnie usuwać – jest to naturalny element procesu fermentacji.

Jak pić zakwas buraczany na diecie dr Dąbrowskiej?

Zakwas buraczany jest jednym z najczęściej polecanych napojów podczas diety dr Dąbrowskiej, ponieważ wspiera naturalne procesy oczyszczania organizmu i dostarcza cennych składników mineralnych.

Najczęściej zaleca się picie 1 szklanki zakwasu dziennie, najlepiej rano na czczo lub między posiłkami. W przypadku osób rozpoczynających dietę warto zacząć od mniejszej ilości – np. pół szklanki – i stopniowo zwiększać porcję.

Zakwas buraczany doskonale sprawdza się jako uzupełnienie kuracji oczyszczającej organizm, szczególnie w okresach osłabienia, zmęczenia lub spadku odporności.

Podczas diety warzywno-owocowej zakwas można pić samodzielnie lub traktować jako bazę do lekkich zup i barszczy, takich jak tradycyjny barszcz na zakwasie.

Najczęstsze błędy przy robieniu zakwasu buraczanego

Zalewanie buraków wrzątkiem – zbyt wysoka temperatura niszczy naturalne bakterie fermentacyjne i zakwas nie zacznie prawidłowo pracować.
Zbyt szczelne zamknięcie słoja – zakwas potrzebuje dostępu powietrza. Zakręcony słoik może powodować nieprawidłową fermentację.
Używanie jodowanej soli – sól z dodatkiem jodu może hamować proces kiszenia. Najlepiej używać soli kamiennej niejodowanej.
Zbyt niska temperatura fermentacji – w chłodnym miejscu fermentacja przebiega wolniej i zakwas może się nie udać.
Brak codziennej kontroli – pianę pojawiającą się na powierzchni należy regularnie usuwać, aby zakwas zachował dobry smak i zapach.

Jak przechowywać zakwas buraczany?

Gotowy zakwas buraczany najlepiej przelać do czystych, szklanych butelek lub słoików i przechowywać w lodówce. Niska temperatura spowalnia fermentację i pozwala zachować stabilny smak.

Zakwas przechowywany w lodówce zachowuje dobrą jakość przez około 3–4 tygodnie. Jeśli smak stanie się zbyt intensywny lub zapach nieprzyjemny, zakwasu nie należy spożywać.

Buraki pozostałe po odcedzeniu zakwasu można wykorzystać do przygotowania prostych dań lub sałatek w ramach diety dr Dąbrowskiej.

Najczęściej zadawane pytania

Czy zakwas buraczany jest dozwolony na diecie dr Dąbrowskiej?

Tak, zakwas buraczany jest często stosowany jako element diety warzywno-owocowej. Warto jednak pić go w umiarkowanych ilościach i traktować jako uzupełnienie jadłospisu, a nie jedyne źródło pożywienia.

Ile dni fermentować zakwas buraczany, aby był gotowy do picia?

Najczęściej fermentacja trwa od 5 do 7 dni, w zależności od temperatury otoczenia. W cieplejszych warunkach zakwas może być gotowy już po kilku dniach.

Czy zakwas buraczany można pić codziennie?

Zakwas buraczany można pić codziennie w niewielkich ilościach, np. jedną szklankę dziennie. Często jest on wykorzystywany jako element kuracji oczyszczającej organizm.

Czym różni się zakwas buraczany od kiszonych buraków?

Zakwas to płyn powstający w procesie fermentacji buraków, natomiast kiszone buraki są produktem stałym. Zasady fermentacji są podobne do tych, które stosuje się przy innych kiszonkach, np. kiszone ogórki.

Do czego jeszcze można wykorzystać zakwas buraczany?

Zakwas buraczany świetnie sprawdza się jako baza do barszczu lub lekkich zup warzywnych. Można go także włączyć do codziennego jadłospisu, korzystając z inspiracji dostępnych w przykładowym jadłospisie na 14 dni.