Japońskie miso

Miso shiru, tak Japończycy nazywają jeden ze swoich ulubionych dodatków do dań głównych. Choć nazwa brzmi bardzo egzotycznie, miso shiru to najprościej ujmując aromatyczny bulion z dodatkiem pasty miso, która robiona jest ze sfermentowanej soi.

Pasta miso występuje w trzech rodzajach: jasne, które Japończycy spożywają zimą, żółte oraz ciemne, w Japonii jedzone latem. Ostatnie z wymienionych odznacza się najmocniejszym aromatem.

Sama chętnie wracam do tego dania, a w moim domu nigdy nie brakuje pasty miso. Cudowne z tym daniu jest to, że możemy je uzupełnić dodatkami, które nam odpowiadają najlepiej. Pycha!

Składniki:

• 2 szklanki bulionu dashi (dostępny w sklepach z żywnością orientalną)
• 3-4 łyżki pasty miso*
• 4 łyżeczki suszonych wodorostów
• 120g grzybów shitake
• szklanka kiełków groszku (lub innych)
• por
• 6 dymek
• 200g tofu

* Wybieramy tą, która odpowiada najbardziej naszym smakom: biała – łagodna, żółta – słodka i kremowa, czerwona – bardziej aromatyczna i słona. Ja użyłam żółtej.

Sposób przygotowania:

1. Suszone wodorosty nasączamy w ciepłej przegotowanej wodzie.
2. Grzyby shitake kroimy na wąskie plastry. Podobnie postępujemy z porem i dymkami. Kiełki grubo siekamy.
3. Bulion wlewamy do garnka, podgrzewamy aż się zagotuje i zmniejszamy ogień.
4. Nabieramy odrobinę bulionu oraz wody i rozrabiamy z nimi pastę miso, by trochę ją rozcieńczyć.
5. Pastę miso wlewamy do garnka z bulionem. Do zupy dodajemy wszystkie przygotowane dodatki. Całość trzymamy na ogniu jeszcze 3 minuty, cały czas mieszając.
6. Tofu kroimy na centymetrową kostkę i przekładamy do misek, w których będziemy serwować miso shiru.
7. Zupę nalewamy do miseczek z tofu, pilnując by każda porcja miała po równo pysznych dodatków!

Podpatrzone w sklepie