Kuskus z kalafiora

Na diecie warzywno-owocowej kalafior i bardzo wdzięczne warzywo, z którego można wiele wyczarować. Nadaje się na przykład do zrobienia pysznego ciasta na pizzę.

Dzisiaj kalafior w bardzo nietypowej odsłonie – jako zastępca kaszy kuskus. Trzeba przyznać, że godnie spełnia swoją rolę!

Składniki:

• główka kalafiora
• 2 łyżki soku cytryny
• łyżka posiekanej kolendry (można zastąpić pietruszką)
• 2 łyżki posiekanej mięty
• 4 łyżki posiekanej pietruszki
• 1/4 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki kuminu
• szczypta cynamonu
• 1/8 łyżeczki kardamonu
• sól do smaku

• 2 łyżki przekrojonych na pół rodzynek
• 1/2 szklanki posiekanych migdałów, uprażonych na suchej patelni
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

1. Nagrzewamy piekarnik do 200 C.
2. Kalafior dzielimy na różyczki i rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 10 minut. Po 10 minutach przewracamy kalafior na drugą stronę i trzymamy w piekarniku jeszcze przez 5 minut. Trzeba uważać, żeby kawałki się nie przypaliły, dlatego jeśli będzie taka potrzeba, przewracamy je więcej niż raz.
3. Gotowy kalafior wyjmujemy i studzimy. Ścieramy go na tarce na małych oczkach.
4. Powstały „kuskus” przekładamy do miski i mieszamy z sokiem z cytryny, posiekanymi ziołami i przyprawami.
5. Odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.