Kwaśnica
Postna kwaśnica
17 października 2017
Frytki z marchewki
Frytki z marchewki
10 listopada 2017
 

Zakwas z buraków powinien być oczywiście domowej roboty

Już od wielu lat gościł w menu osób, które chciały w sposób naturalny i zdrowy oczyścić organizm, poprawić wygląd skóry i wzmocnić swoją odporność.

Niektórzy natomiast nie wiedząc o jego wspaniałych właściwościach używają go do celu bardziej przyziemnego, a mianowicie ugotowania barszczu czerwonego.

Proces jego tworzenia zajmuje kilka dni, jednak samo wykonanie jest niezwykle łatwe. Zakwas buraczany jest odpowiedni do spożywania na co dzień, a korzyści zdrowotne z tego faktu wynikające są bardzo liczne!

Odwiedź także nowy dział: Zioła i przyprawy leczą, gdzie znajdziesz skuteczne przepisy na walkę z nowotworami i innymi chorobami.

Podstawowym składnikiem zakwasu są oczywiście buraki, których spożycie posiada wiele korzyści dla zdrowia, tj.:

  • Dostarczają organizmowi magnez, wapń, potas, żelazo, kobalt oraz bardzo cenne pierwiastki śladowe
  • Zawierają bardzo dużą ilość witaminy C oraz witaminy A, a także witaminy z grupy B, np. kwas foliowy
  • Pomagają przy procesie tworzenia nowych krwinek, więc ich spożycie jest wskazane w anemii, osłabieniu organizmu czy w przypadku utraty dużej ilości krwi
  • Posiadają działanie silnie antyoksydacyjne, pomagają w zapobieganiu wielu chorobom, nowotworom, a także procesowi starzenia się
  • Są naturalnym lekiem na zaparcia, wspomagają proces wydalania kwasu moczowego, dlatego odciążają nerki w ich ciężkiej pracy

Zakwas buraczany natomiast ma jeszcze więcej zbawiennych korzyści:

  • Posiada jeszcze 2 razy więcej witaminy C niż same buraki
  • Jest zalecany dla kobiet w ciąży, ponieważ zawiera kwas foliowy, ale także dla osób w wieku dorastania oraz uprawiającym intensywnie sport lub pracującym fizycznie
  • Spowalnia procesy gnilne w jelitach
  • Ma działanie alkalizujące i przeciwgrzybicze
  • Uszczelnia florę układu pokarmowego, dlatego jest bardzo istotny po kuracji antybiotykowej
  • Wspomaga metabolizm i trawienie
  • Poprawia odporność, dlatego jest zalecany w rekonwalescencji
  • Spowalnia procesy gnilne zachodzące w jelitach
  • Poprawia samopoczucie i pomaga w depresji
  • Można go stosować jako lek na anginę, katar czy przeziębienie

Jak zrobić zakwas samemu?

Przygotowanie całego zakwasu nie zajmuje dużo czasu (ok. 30 minut), jednak należy pamiętać o tym, że oprócz tego musi on odstać ok. 5-7 dni.

Składniki na 2 l zakwasu:

  • 2 l przegotowanej, zimnej wody
  • 1 kg buraków
  • 8 ząbków czosnku
  • 2 -3 łyżki soli himalajskiej (albo kłodawskiej)
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 8 liści laurowych
  • Ponadto opcjonalnie można dodać kilka łyżek soku z kiszonych ogórków lub kapusty, który przyspieszy kiszenie zakwasu oraz pół selera

Sposób przygotowania:

  1. Należy zacząć od znalezienia odpowiedniego naczynia, najlepiej aby było szklane lub ceramiczne, dość wysokie. Następnie należy je sparzyć wrzątkiem i wysuszyć. Po czym oczyszczamy buraki, stare najlepiej obrać ze skóry, a młode wystarczy oczyścić szczoteczką.
  2. Kroimy buraki w plastry, grube na około 4-5 mm. Obieramy czosnek, możemy go delikatnie zmiażdżyć albo pozostawić w całości.
  3. Następnie kładziemy buraczki warstwowo, przekładamy czosnkiem, opcjonalnie selerem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim do ¾ wysokości naczynia. Solimy wodę, mieszamy i zalewamy nią buraki. UWAGA – nie zalewaj buraków wrzątkiem, ponieważ stracą swoje wartości.
  4. Przykrywamy naczynie ścierką bawełnianą lub z innego naturalnego materiału i okręcamy wkoło niej gumkę recepturkę.
  5. Odstawiamy w ciepłe i suche miejsce. Po upływie kilku dni otwieramy i zbieramy powstałą pianę. Znów odstawiamy w ciepłe miejsce i znów po kilku dniach zbieramy osiadłą na wierzchu pianę. Po upływie 5-7 dni powinien ulatniać się wyraźny kwasowy zapach, wtedy należy przecedzić go i przelać do czystych butelek.
  6. Przechowywać w lodówce i spożyć w przeciągu miesiąca. W upalne dni zakwas może być gotowy w ciągu 3-5 dni.

Porady:

  • Podczas sezonów przejściowych warto zastosować kurację buraczaną, czyli pić jedną szklankę zakwasu przez 6-8 tygodni przed posiłkiem. Można tę porcję podzielić na kilka mniejszych. Warto także połączyć tę dietę z kuracją oczyszczającą
  • Tak jak jest napisane wyżej zakwas buraczany można swobodnie spożyć w przeciągu miesiąca. Jak wiadomo w procesie kiszenia wytwarza się kwas, który działa konserwująco. Natomiast dodanie odrobiny oliwy z oliwek sprawi, że smak kwasowym zostanie lekko przełamany. Jednak należy pamiętać o tym, że osoby przeprowadzające post owocowo-warzywny nie mogą jej dodać.
  • Pozostałości po zakwasie, czyli buraki i czosnek można wykorzystać do zrobienia sałatki lub ponownie cześć ukisić albo zrobić z nich barszcz.
  • Najlepiej pić zakwas buraczany na zimno, gdyż wtedy zachowuje on wszystkie wartości odżywcze. Można też go delikatnie podgrzać, ale nie gotować, bo wtedy utraci cenne wartości (połowę kwasu foliowego)
  • Jakość buraków jest niezwykle istotna. Należy użyć takich, które nie tylko ładnie wyglądają, ale także pochodzą ze sprawdzonego źródła. Jeżeli chcesz uzyskać bardziej słodki zakwas użyj podłużnych buraków
Możesz także zrobić zakwas bez dodatku soli. Jednak sól już od stuleci pełniła funkcję konserwantu żywności, nie inaczej jest w tym wypadku.

Nie chodzi tylko o walory smakowe. Chroni ona zakwas buraczany przed zepsuciem. Jeżeli jednak zależy Ci na nieużywaniu soli dodaj do zakwasu czosnek, chrzan lub cebulę (albo wszystko naraz).

Kilka fotek od naszych przyjaciół

 

Zakwas z buraków powinien być oczywiście domowej roboty

Już od wielu lat gościł w menu osób, które chciały w sposób naturalny i zdrowy oczyścić organizm, poprawić wygląd skóry i wzmocnić swoją odporność.

Niektórzy natomiast nie wiedząc o jego wspaniałych właściwościach używają go do celu bardziej przyziemnego, a mianowicie ugotowania barszczu czerwonego.

Proces jego tworzenia zajmuje kilka dni, jednak samo wykonanie jest niezwykle łatwe. Zakwas buraczany jest odpowiedni do spożywania na co dzień, a korzyści zdrowotne z tego faktu wynikające są bardzo liczne!

Odwiedź także nowy dział: Zioła i przyprawy leczą, gdzie znajdziesz skuteczne przepisy na walkę z nowotworami i innymi chorobami.

Podstawowym składnikiem zakwasu są oczywiście buraki, których spożycie posiada wiele korzyści dla zdrowia, tj.:

  • Dostarczają organizmowi magnez, wapń, potas, żelazo, kobalt oraz bardzo cenne pierwiastki śladowe
  • Zawierają bardzo dużą ilość witaminy C oraz witaminy A, a także witaminy z grupy B, np. kwas foliowy
  • Pomagają przy procesie tworzenia nowych krwinek, więc ich spożycie jest wskazane w anemii, osłabieniu organizmu czy w przypadku utraty dużej ilości krwi
  • Posiadają działanie silnie antyoksydacyjne, pomagają w zapobieganiu wielu chorobom, nowotworom, a także procesowi starzenia się
  • Są naturalnym lekiem na zaparcia, wspomagają proces wydalania kwasu moczowego, dlatego odciążają nerki w ich ciężkiej pracy

Zakwas buraczany natomiast ma jeszcze więcej zbawiennych korzyści:

  • Posiada jeszcze 2 razy więcej witaminy C niż same buraki
  • Jest zalecany dla kobiet w ciąży, ponieważ zawiera kwas foliowy, ale także dla osób w wieku dorastania oraz uprawiającym intensywnie sport lub pracującym fizycznie
  • Spowalnia procesy gnilne w jelitach
  • Ma działanie alkalizujące i przeciwgrzybicze
  • Uszczelnia florę układu pokarmowego, dlatego jest bardzo istotny po kuracji antybiotykowej
  • Wspomaga metabolizm i trawienie
  • Poprawia odporność, dlatego jest zalecany w rekonwalescencji
  • Spowalnia procesy gnilne zachodzące w jelitach
  • Poprawia samopoczucie i pomaga w depresji
  • Można go stosować jako lek na anginę, katar czy przeziębienie

Jak zrobić zakwas samemu?

Przygotowanie całego zakwasu nie zajmuje dużo czasu (ok. 30 minut), jednak należy pamiętać o tym, że oprócz tego musi on odstać ok. 5-7 dni.

Składniki na 2 l zakwasu:

  • 2 l przegotowanej, zimnej wody
  • 1 kg buraków
  • 8 ząbków czosnku
  • 2 -3 łyżki soli himalajskiej (albo kłodawskiej)
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 8 liści laurowych
  • Ponadto opcjonalnie można dodać kilka łyżek soku z kiszonych ogórków lub kapusty, który przyspieszy kiszenie zakwasu oraz pół selera

Sposób przygotowania:

  1. Należy zacząć od znalezienia odpowiedniego naczynia, najlepiej aby było szklane lub ceramiczne, dość wysokie. Następnie należy je sparzyć wrzątkiem i wysuszyć. Po czym oczyszczamy buraki, stare najlepiej obrać ze skóry, a młode wystarczy oczyścić szczoteczką.
  2. Kroimy buraki w plastry, grube na około 4-5 mm. Obieramy czosnek, możemy go delikatnie zmiażdżyć albo pozostawić w całości.
  3. Następnie kładziemy buraczki warstwowo, przekładamy czosnkiem, opcjonalnie selerem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim do ¾ wysokości naczynia. Solimy wodę, mieszamy i zalewamy nią buraki. UWAGA – nie zalewaj buraków wrzątkiem, ponieważ stracą swoje wartości.
  4. Przykrywamy naczynie ścierką bawełnianą lub z innego naturalnego materiału i okręcamy wkoło niej gumkę recepturkę.
  5. Odstawiamy w ciepłe i suche miejsce. Po upływie kilku dni otwieramy i zbieramy powstałą pianę. Znów odstawiamy w ciepłe miejsce i znów po kilku dniach zbieramy osiadłą na wierzchu pianę. Po upływie 5-7 dni powinien ulatniać się wyraźny kwasowy zapach, wtedy należy przecedzić go i przelać do czystych butelek.
  6. Przechowywać w lodówce i spożyć w przeciągu miesiąca. W upalne dni zakwas może być gotowy w ciągu 3-5 dni.

Porady:

  • Podczas sezonów przejściowych warto zastosować kurację buraczaną, czyli pić jedną szklankę zakwasu przez 6-8 tygodni przed posiłkiem. Można tę porcję podzielić na kilka mniejszych. Warto także połączyć tę dietę z kuracją oczyszczającą
  • Tak jak jest napisane wyżej zakwas buraczany można swobodnie spożyć w przeciągu miesiąca. Jak wiadomo w procesie kiszenia wytwarza się kwas, który działa konserwująco. Natomiast dodanie odrobiny oliwy z oliwek sprawi, że smak kwasowym zostanie lekko przełamany. Jednak należy pamiętać o tym, że osoby przeprowadzające post owocowo-warzywny nie mogą jej dodać.
  • Pozostałości po zakwasie, czyli buraki i czosnek można wykorzystać do zrobienia sałatki lub ponownie cześć ukisić albo zrobić z nich barszcz.
  • Najlepiej pić zakwas buraczany na zimno, gdyż wtedy zachowuje on wszystkie wartości odżywcze. Można też go delikatnie podgrzać, ale nie gotować, bo wtedy utraci cenne wartości (połowę kwasu foliowego)
  • Jakość buraków jest niezwykle istotna. Należy użyć takich, które nie tylko ładnie wyglądają, ale także pochodzą ze sprawdzonego źródła. Jeżeli chcesz uzyskać bardziej słodki zakwas użyj podłużnych buraków
Możesz także zrobić zakwas bez dodatku soli. Jednak sól już od stuleci pełniła funkcję konserwantu żywności, nie inaczej jest w tym wypadku.

Nie chodzi tylko o walory smakowe. Chroni ona zakwas buraczany przed zepsuciem. Jeżeli jednak zależy Ci na nieużywaniu soli dodaj do zakwasu czosnek, chrzan lub cebulę (albo wszystko naraz).

Kilka fotek od naszych przyjaciół

13 sierpnia 2018
Jagodowy mus z jabłkiem

Jagodowy mus z jabłkiem

Jagodowy mus z jabłkiem Jagody są nie tylko urocze i smaczne. Potrafią znacznie więcej niż tylko zabarwić nasz język na fioletowo. Podobnie jak inne owoce borówkowe, jagody wspomagają pracę oczu, dlatego powinny być obecne w diecie osób, które pracują w złym oświetleniu, przy komputerze lub źle widzą o zmroku. Ze […]
8 sierpnia 2018
Surowe tagliatelle

Surowe tagliatelle z warzyw w imbirze i czosnku

Surowe tagliatelle z warzyw w imbirze i czosnku Kto by pomyślał, że imbir ma niemal 150 gatunków? Najbardziej znana nam odmiana to imbir lekarski. Jest to właśnie ten rodzaj aromatycznego korzenia, który używamy w naszych kuchniach. Jak sama nazwa skazuje, ma on właściwości lecznicze. Świetnie poprawia odporność i zwalcza zakażenia, […]
3 sierpnia 2018
Pomidory faszerowane kalafiorem

Pomidory faszerowane kalafiorem

Pomidory faszerowane kalafiorem Niektórzy skarżą się na mało wyrazisty smak kalafiora, ale właśnie dzięki tej neutralności łatwo go przemycić do wielu potraw. Zdecydowanie warto to robić, gdyż kalafior, jak wiele innych warzyw krzyżowych, ma mnóstwo zalet. Jego najmocniejszą stroną jest zawartość s sulforafanu i izotocyjanianów – substancji powstrzymujących rozwój komórek […]
2 sierpnia 2018
Kolorowa sałatka

Kolorowa sałatka

Kolorowa sałatka Nic tak nie zadowala ciała i ducha jak zdrowe, barwne i smaczne jedzenie. Kolorowa sałatka powstała właśnie w tę myśl. Jednym z jej składników jest mała superbohaterka – brukselka. Nie tylko dba o kondycję i pracę naszego serca dzięki zawartości sodu i magnezu, ale również pomaga w walce […]
1 sierpnia 2018
Miętowy grejpfrut

Miętowy grejpfrut

Miętowy grejpfrut Chyba nikomu nie trzeba mówić, że grejpfrut to samo zdrowie. Czasem może przyprawić nas o kwaśny uśmiech, ale i to ma swój urok. Coś w nim jest, skoro doceniamy go już od czasów starożytnych. Co dokładnie? Makro i mikroelementy, błonnik, witaminy. Grejpfrut wspiera pracę wątroby i jest skuteczny […]
31 lipca 2018
Mus z jabłek i dyni

Mus z jabłek i dyni

Mus z jabłek i dyni Jej pomarańczowa wysokość dynia jest damą pochodzenia amerykańskiego. Jej krągłe kształty kryją wnętrze pełne wspaniałości. Zarówno miąższ, jak i nasiona są skarbnicą witamin i minerałów. Pomarańczowe barwy to znak rozpoznawczy witaminy A i witamin z grupy B. W dyni nie zabraknie również niezawodnych witamin C […]
21 czerwca 2018
Zielone burgery

Zielone burgery

Zielone burgery Czy jadłeś kiedyś burgery zrobione z kapusty, brokułów i pora? Jeśli nie, a jesteś na diecie warzywno-owocowej, to koniecznie musisz spróbować! Nawet jeśli nie jesteś na diecie, również wypróbuj ten przepis, żeby przemycić do swojego menu więcej witamin i minerałów w postaci warzyw. W dzisiejszym przepisie na zielone […]
21 czerwca 2018
Przekąska ogórkowa

Przekąska ogórkowa

Przekąska ogórkowa Choć ogórki składają się w 96% z wody, warto je zajadać z dwóch głównych powodów: po pierwsze, ponieważ są zdrową niskokaloryczną przekąską, a po drugie – bo są niezwykle bogate w zasadowe substancje, które odkwaszają organizm. Nie wiadomo, czy Indianie, którzy uprawiali go 3 tysiące lat temu o […]
21 czerwca 2018
Warzywne burgery

Warzywne burgery

Warzywne burgery To nie tajemnica, że burgery jako jedna z niewielu potraw rządzą kulinarnym światem. Dzisiejsze warzywne burgery to przepis dla tych, którzy nie chcą odmawiać sobie przyjemności tylko dlatego, że są na diecie. Burgery z kalafiora i innych warzyw są zaskakującym dowodem na to, że ta popularna potrawa może […]
21 czerwca 2018
Kremowa zupa selerowa ze szpinakiem

Kremowa zupa selerowa ze szpinakiem

Kremowa zupa selerowa ze szpinakiem Seler można jeść w każdej postaci, zarówno na surowo, jak i w formie gotowanej. Warto używać go w swojej kuchni jak najwięcej, bo korzystnie wpływa na nasze trawienie, likwidując zaparcia. Dodatkowo zmniejsza ryzyko powstawania kamieni w woreczku żółciowym. Jeśli włączysz seler do swojej diety, zafundujesz […]
19 czerwca 2018
Sałatka à la tabbouleh

Sałatka à la tabbouleh

Sałatka à la tabbouleh Lubimy pietruszkę za jej delikatny w smaku, smukły korzeń i aromatyczną, rozczochraną natkę. Ta piękność z naszego ogródka ma wiele walorów. Zawiera dużo witaminy C, więc przeziębienia i stany zapalne jej nie straszne. Ma również właściwości moczopędne, więc pomoże nam poradzić sobie z obrzękami wywołanymi nadmiarem […]
16 maja 2018
Puree z kalafiora z frytkami z dyni

Puree z kalafiora z frytkami z dyni

Puree z kalafiora z frytkami z dyni Pewne rośliny są obywatelami świata. Skrajne zakątki Ziemi, skrajnie różne kultury i kuchnie, a w nich wszystkich czosnek. Jak to jest, że znalazł miejsce wszędzie? Odpowiedź leży w czasach starożytnych, bo już wtedy ludzkość cieszyła się jego właściwościami. Grecy stosowali go leczniczo, jako […]
16 maja 2018
Kolorowa deska warzyw

Kolorowa deska warzyw

Kolorowa deska warzyw Gdyby ktoś zadał mi pytanie czym smakuje wiosna, odpowiedź byłaby prosta. Wiosna smakuje rzodkiewką. To uroczo wyglądające, pikantne warzywo jest dokładnie tym, czego potrzeba nam po zimie – ożywczym kopniakiem. Mimo, że w dzisiejszych czasach jest dostępna cały rok, nic nie zastąpi tej świeżej, chrupiącej i wiosennej. […]
14 maja 2018

Dyniowy krem

Dyniowy krem Lubimy sałatki. Przecież są smaczne, łatwe i do tego zdrowe. Aż ciężko pomyśleć, że można tu popełnić błąd, a jednak. Na dzień dzisiejszy już wiemy, że niektórych warzyw nie powinno się łączyć. Specjaliści w dziedzinie Ajurwedy tłumaczą, że czas trawienia niektórych warzyw bardzo się różni. Chcecie pewnie zapytać, […]
4 maja 2017
Ilja Miecznikow

Ilja Miecznikow – Nobel za sposób na długowieczność

Maślanka, kiszonki i jogurt to sposób na długowieczność. Tak twierdzą Rosjanie Przeżycie 100 lat w dobrym zdrowiu to w naszej kulturze wyczyn niemal godny bohatera. Jest o symboliczny wiek, którego z jednej strony każdy chciałby dożyć (stąd jednym z najpopularniejszych życzeń urodzinowych jest „sto lat”), ale z drugiej strony mamy […]
7 kwietnia 2017
Czosnek i rodzynki

Czosnek i rodzynki zapobiegają przedwczesnym porodom

Czosnek i rodzynki zapobiegają przedwczesnym porodom Przedwczesne porody są w ostatnim czasie bolączką Stanów Zjednoczonych. Obecnie posiadają oni jeden z najwyższych wskaźników przedwczesnych porodów na całym świecie. Niestety w ciągu ostatnich dekad, ten wskaźnik ciągle wzrasta. Przedwczesny poród wiąże się z dużymi problemami w okresie niemowlęcym i niestety jest przyczyną […]
20 kwietnia 2017
Czy można odmówić niezdrowego jedzenia

Czy można odmówić niezdrowego jedzenia?

 Czy można odmówić niezdrowego jedzenia, nie obrażając innych? Każdy z nas pewnie niejednokrotnie znalazł się w sytuacji, w której nie chciał czegoś jeść, ale aby nie urazić gospodarza zrobił to. Pierwsza na myśl przychodzi nam babcia, która nigdy nie wypuści nikogo głodnego, jednak jej potrawy nie zawsze są zdrowe. Jednak […]
Moje konto