Zupa cebulowa

Zupa cebulowa przypisywana postowi Breussa powinna być bardzo prosta, lekka i pozbawiona dodatków, które kojarzą się z klasyczną francuską zupą cebulową. Nie chodzi tu o wersję z masłem, winem, serem czy grzankami, ale o cienki, klarowny wywar cebulowy utrzymany w surowej logice całej metody.

W najbardziej oszczędnym ujęciu ta receptura opiera się na cebuli i wodzie, bez tłuszczu, bez zagęszczania i bez doprawiania. Dzięki temu zachowuje bardzo prosty, ascetyczny charakter zgodny z podstawową logiką postu Breussa, w której liczy się minimalizm i brak kulinarnych dodatków.

To nie jest restauracyjna zupa cebulowa, ale lekki wywar oparty na długim, spokojnym gotowaniu cebuli. Jeśli zależy Ci na możliwie wiernym odtworzeniu tej wersji, najlepiej zachować prosty skład i nie wzbogacać przepisu o żadne dodatkowe elementy.

Składniki

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie cebuli: cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka lub półplasterki.
2. Gotowanie: przełóż cebulę do garnka, zalej wodą i doprowadź całość do wrzenia.
3. Duszenie: gotuj na małym ogniu przez około 25–30 minut, aż cebula mocno zmięknie.
4. Przecedzanie: przecedź zupę, jeśli chcesz uzyskać bardziej klarowny wywar, albo pozostaw część miękkiej cebuli, jeśli wolisz delikatnie pełniejszą konsystencję.
5. Podanie: podawaj bez soli, pieprzu i bez żadnych dodatków.

Uwagi do przepisu

• Nie dodawaj masła, oleju, śmietany, sera, grzanek, czosnku ani żadnych innych składników.
• Jeśli chcesz zachować możliwie wierny charakter przepisu, traktuj tę zupę jako prosty wywar cebulowy, a nie klasyczną zupę cebulową w stylu restauracyjnym.
• Najbardziej breussowy charakter będzie miała wersja lekka, cienka i nieskomplikowana.

Alergeny

Brak typowych alergenów