Zupa miso na wywarze

Często słyszy się, że Japończycy to naród żyjący najdłużej. Wiele zasług przypisuje się diecie Japończyków. Warto wiedzieć, że spożywają oni soję tylko w postaci sfermentowanej, czyli miso.

Okazuje się, że soja sama w sobie wcale nie jest zdrowa i odżywcza. Wręcz przeciwnie, zawiera szkodliwe substancje, których pozbyć można się właśnie dzięki fermentacji.

Proces ten ponadto dodaje soi enzymów korzystnych dla naszego organizmu. Zupa miso na wywarze przygotowanym samodzielnie w domu to orientalna pyszność i źródło rozgrzewającej dobroci.

Składniki:

wywar warzywny:

• 2 litry wody
• por
• pół korzenia selera z nacią
• średni korzeń pietruszki
• 2 średnie marchewki
• cebula
• ząbek czosnku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka listków laurowych
• sól i pieprz

zupa miso:

• 4 łyżki pasty miso
• łyżeczka startego imbiru
• łyżka octu ryżowego
• opakowanie grzybów shitake lub pieczarek
• pół szklanki posiekanej dymki
• opakowanie tofu
• sos sojowy
• dwie łyżeczki oleju z prażonego sezamu

Sposób przygotowania:

wywar warzywny:

1. Wszystkie jarzyny dokładnie myjemy i obieramy. Włoszczyznę wrzucamy do garnka wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Zalewamy wszystko wodą. Wywar gotujemy 40 minut na wolnym ogniu.
2. 10 minut przed upływem czasu gotowania dodajemy do garnka czosnek i cebulę. Warto ją wcześniej opalić, jeśli ma się dostęp do kuchenki gazowej. Dzięki temu uzyskamy piękny kolor i cudowny aromat wywaru.
3. Gdy wywar jest gotowy odcedzamy go.

zupa miso:

1. Ugotowaną w wywarze marchewkę kroimy w drobną kostkę, a dymkę i grzyby na plasterki. Imbir ścieramy na tarce na dużych oczkach. Dodajemy wszystko do wywaru wraz z octem ryżowym i pokrojonym w centymetrową kostkę tofu.
2. Zagotowujemy zupę, pamiętając o częstym mieszaniu. Zdejmujemy z ognia.
3. Dodajemy miso i mieszamy, aż pasta zupełnie się rozpuści. Robimy to dopiero po zdjęciu wywaru z ognia, by nie stracić cennych własności miso.
4. Przyprawiamy zupę do smaku sosem sojowym i skrapiamy olejem z ziaren sezamu.