Najlepsze kiszone ogórki
Ogórki kiszone
9 lipca 2017
Deserowe trio z musów owocowo-warzywnych
Deserowe trio z musów owocowo-warzywnych
13 sierpnia 2017
 

Czas przygotowania

około 1 godz.

Liczba kalorii:

150

Gurdlina Wężowa – Egzotyczne Curry

Kulinarna przygoda na diecie warzywno-owocowej, czyli jak zrobic egozytyczne curry w trakcie postu. Dieta kojarzy się zazwyczaj z listą dozwolonych produktów, a co za tym idzie – z ograniczeniami. Ale to błędna perspektywa, bo dieta równie dobrze może być kulinarną przygodą. Wystarczy tylko trochę wyobraźni i chęci poznania nowych smaków.

Poszukiwanie coraz to nowych produktów, które można włączyć do diety, oprócz kulinarnych inspiracji może pozwolić na stosowanie diety w coraz to nowych zakątkach świata w oparciu o produkty, które są dostępne w danym miejscu.

Dr Dąbrowska prowadziła swoje badania w oparciu o produkty, które były dostępne w tamtym czasie.

Nasuwa się więc pytanie: co robić w sytuacji, gdy mieszkamy w kraju, gdzie nie można wykorzystać europejskich produktów używanych w poście? Czy Chińczycy, mieszkańcy Haiti czy chociażby Anglicy również mogą zastosować post bazując na produktach dostępnych w ich miejscu zamieszkania?

Na pewno każdy domowy kucharz z radością przyjąłby wiadomość, że może korzystać z nowych egzotycznych warzyw i owoców, które zostały przebadane pod względem możliwości spożywania ich na diecie warzywno-owocowej. Oznaczałoby to wiele nowych możliwości kulinarnego eksperymentowania.

Oczywiście wszystko zależy od Ciebie – jeśli Twoim zdaniem dieta nie jest odpowiednim momentem na eksperymenty, wróć do nich kiedy indziej. Gotowanie powinno przecież przede wszystkim sprawiać przyjemność.

Tajemnicze „rury” obok cytryn i ziemniaków

Na straganach z indyjskimi warzywami można spotkać niezwykłe warzywo. Zauważyłam je dopiero niedawno, na jednym z indyjskich targowisk w Londynie. Chociaż przechodzę tamtędy dość często, pierwszy raz zobaczyłam długie „rury” w jasnozielonym kolorze, które przypominały bardziej słupy niż warzywa. W Europie żadne warzywo nie wygląda podobnie.

Tajemnicze „rury” bardzo mnie zaintrygowały, a ponieważ eksperymenty w kuchni to moja specjalność, postanowiłam sprawdzić, co można zrobić z tych „rur”. Zanim je kupiłam, sprawdziłam, czy znajdują się na liście dozwolonych na diecie warzywno-owocowej.

I rzeczywiście – jest to warzywo z rodziny dyniowatych, więc może zostać włączone do jadłospisu. Ostatecznie jednak zostawię to do indywidualnego osądu, zawsze można w poniższym przepisie zamienić na kabaczek lub cukinię.

Gurdlina wężowa – co to takiego?

egzotyczne curry

Tajemnicze jasnozielone rury to „Snake Gourd”, pochodzący południowo-wschodniej Azji.

Jest to owoc rośliny o nazwie Trichosanthes cucumerina, co w Polsce tłumaczone jest jako gurdlina ogórkowata. Gurdlina wężowa to inna nazwa rośliny, która wywozi się z jej kształtu. Dla ciekawskich ta sama nazwa w języku malayalam to padavalanga, a w języku hindi – chichinga albo padwal.

Uprawa gurdliny wężowej odbywa się w Indiach już od setek lat. W tym celu używa się specjalnych rusztowań o długości nawet 1,5 metra.

Owoce mają naturalną tendencję do zwijania się, dlatego w uprawie obciąża się ich końcówki, żeby temu zapobiec.

Gurdlina wężowa w kuchni indyjskiej

Miejscowi wykorzystują owoce gurdliny wężowej na każdym etapie ich rozwoju. Kiedy są niedojrzałe, przypominają wyglądem ogórki. Na straganach w Indiach można spotkać owoce o jednolicie szarozielonym kolorze lub z drobnymi białymi paskami. Używa się ich jako warzywo. Kiedy gurdlina wężowa dojrzewa, staje się pomarańczowa lub czerwona, a jej nasiona, które wcześniej były niemal niewyczuwalne, wyraźnie twardnieją. Miąższ dojrzałych owoców gurdliny jest afrykańskim zamiennikiem pomidorów.

Jak smakuje gurdlina wężowa i jak ją przygotować?

Zielone owce gurdliny mają smak podobny do zielonego ogórka – delikatny i orzeźwiający. Mieszkańcy Indii przygotowują je, obierając ze skórki i gotując przez 5-10 minut w wodzie z dodatkiem soli.

Najczęściej usuwa się z nich gąbczasty środek. Podają je jako curry, a bardzo często wykorzystują też przy produkcji tamtejszych pikli.

Właściwości i zastosowanie w medycynie

Gurdlina wężowa to idealne warzywo dla osób na diecie: ma niewiele kalorii, sporo błonnika oraz antyoksydanty, które pomagają w oczyszczeniu organizmu. Dodatkowo jest bogatym źródłem witaminy C.
Jej właściwości czynią z niej dobry lek na wiele dolegliwości. Stosuje się ją, gdy trzeba ochłodzić lub oczyścić organizm oraz wspomóc trawienie. Gurdlina pomaga przy chorobach wątroby, serca oraz układu oddechowego. Spożywa się wtedy wyciąg z liści rośliny. Sok z gurdliny działa też na dolegliwości skóry, m.in. niwelując łupież.

Curry z gurdliną wężową

Nazwa dania może brzmieć egzotycznie, ale dla smakoszy i wielbicieli nowości w kuchni na pewno będzie nie lada gratką. Co ważne, curry można jeść także na diecie warzywno-owocowej, więc może przygotować je dosłownie każdy. Proste, smaczne i zdrowe, rodem z Indii.

egzotyczne curry

Składniki:

  • 100 g gurdliny pokrojonej w krążki oczyszczonej z pestek (możesz zastąpić kabaczkiem lub cukinią)
  • garść posiekanej zielonej pietruszki
  • marchewka
  • cebula
  • papryka czerwona
  • 2 – 3 łyżki passaty pomidorowej
  • szczypta curry, pieprz i sól

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowujemy warzywa. Gurdlinę rozkrawamy, oczyszczamy z pestek i kroimy w krążki. Marchewkę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Paprykę oczyszczamy i kroimy w kostkę.
  2. Na beztłuszczowej patelni dusimy do miękkości marchewkę i cebulę.
  3. Następnie dorzucamy paprykę, gurdlinę i passatę. Dusimy jeszcze chwilę, póki warzywa zmiękną.
  4. Na koniec dodajemy przyprawy, a przy podaniu posypujemy natką pietruszki.
 

Gurdlina Wężowa – Egzotyczne Curry

Kulinarna przygoda na diecie warzywno-owocowej, czyli jak zrobic egozytyczne curry w trakcie postu. Dieta kojarzy się zazwyczaj z listą dozwolonych produktów, a co za tym idzie – z ograniczeniami. Ale to błędna perspektywa, bo dieta równie dobrze może być kulinarną przygodą. Wystarczy tylko trochę wyobraźni i chęci poznania nowych smaków.

Poszukiwanie coraz to nowych produktów, które można włączyć do diety, oprócz kulinarnych inspiracji może pozwolić na stosowanie diety w coraz to nowych zakątkach świata w oparciu o produkty, które są dostępne w danym miejscu.

Dr Dąbrowska prowadziła swoje badania w oparciu o produkty, które były dostępne w tamtym czasie.

Nasuwa się więc pytanie: co robić w sytuacji, gdy mieszkamy w kraju, gdzie nie można wykorzystać europejskich produktów używanych w poście? Czy Chińczycy, mieszkańcy Haiti czy chociażby Anglicy również mogą zastosować post bazując na produktach dostępnych w ich miejscu zamieszkania?

Na pewno każdy domowy kucharz z radością przyjąłby wiadomość, że może korzystać z nowych egzotycznych warzyw i owoców, które zostały przebadane pod względem możliwości spożywania ich na diecie warzywno-owocowej. Oznaczałoby to wiele nowych możliwości kulinarnego eksperymentowania.

Oczywiście wszystko zależy od Ciebie – jeśli Twoim zdaniem dieta nie jest odpowiednim momentem na eksperymenty, wróć do nich kiedy indziej. Gotowanie powinno przecież przede wszystkim sprawiać przyjemność.

Tajemnicze „rury” obok cytryn i ziemniaków

Na straganach z indyjskimi warzywami można spotkać niezwykłe warzywo. Zauważyłam je dopiero niedawno, na jednym z indyjskich targowisk w Londynie. Chociaż przechodzę tamtędy dość często, pierwszy raz zobaczyłam długie „rury” w jasnozielonym kolorze, które przypominały bardziej słupy niż warzywa. W Europie żadne warzywo nie wygląda podobnie.

Tajemnicze „rury” bardzo mnie zaintrygowały, a ponieważ eksperymenty w kuchni to moja specjalność, postanowiłam sprawdzić, co można zrobić z tych „rur”. Zanim je kupiłam, sprawdziłam, czy znajdują się na liście dozwolonych na diecie warzywno-owocowej.

I rzeczywiście – jest to warzywo z rodziny dyniowatych, więc może zostać włączone do jadłospisu. Ostatecznie jednak zostawię to do indywidualnego osądu, zawsze można w poniższym przepisie zamienić na kabaczek lub cukinię.

Gurdlina wężowa – co to takiego?

egzotyczne curry

Tajemnicze jasnozielone rury to „Snake Gourd”, pochodzący południowo-wschodniej Azji.

Jest to owoc rośliny o nazwie Trichosanthes cucumerina, co w Polsce tłumaczone jest jako gurdlina ogórkowata. Gurdlina wężowa to inna nazwa rośliny, która wywozi się z jej kształtu. Dla ciekawskich ta sama nazwa w języku malayalam to padavalanga, a w języku hindi – chichinga albo padwal.

Uprawa gurdliny wężowej odbywa się w Indiach już od setek lat. W tym celu używa się specjalnych rusztowań o długości nawet 1,5 metra.

Owoce mają naturalną tendencję do zwijania się, dlatego w uprawie obciąża się ich końcówki, żeby temu zapobiec.

Gurdlina wężowa w kuchni indyjskiej

Miejscowi wykorzystują owoce gurdliny wężowej na każdym etapie ich rozwoju. Kiedy są niedojrzałe, przypominają wyglądem ogórki. Na straganach w Indiach można spotkać owoce o jednolicie szarozielonym kolorze lub z drobnymi białymi paskami. Używa się ich jako warzywo. Kiedy gurdlina wężowa dojrzewa, staje się pomarańczowa lub czerwona, a jej nasiona, które wcześniej były niemal niewyczuwalne, wyraźnie twardnieją. Miąższ dojrzałych owoców gurdliny jest afrykańskim zamiennikiem pomidorów.

Jak smakuje gurdlina wężowa i jak ją przygotować?

Zielone owce gurdliny mają smak podobny do zielonego ogórka – delikatny i orzeźwiający. Mieszkańcy Indii przygotowują je, obierając ze skórki i gotując przez 5-10 minut w wodzie z dodatkiem soli.

Najczęściej usuwa się z nich gąbczasty środek. Podają je jako curry, a bardzo często wykorzystują też przy produkcji tamtejszych pikli.

Właściwości i zastosowanie w medycynie

Gurdlina wężowa to idealne warzywo dla osób na diecie: ma niewiele kalorii, sporo błonnika oraz antyoksydanty, które pomagają w oczyszczeniu organizmu. Dodatkowo jest bogatym źródłem witaminy C.
Jej właściwości czynią z niej dobry lek na wiele dolegliwości. Stosuje się ją, gdy trzeba ochłodzić lub oczyścić organizm oraz wspomóc trawienie. Gurdlina pomaga przy chorobach wątroby, serca oraz układu oddechowego. Spożywa się wtedy wyciąg z liści rośliny. Sok z gurdliny działa też na dolegliwości skóry, m.in. niwelując łupież.

Curry z gurdliną wężową

Nazwa dania może brzmieć egzotycznie, ale dla smakoszy i wielbicieli nowości w kuchni na pewno będzie nie lada gratką. Co ważne, curry można jeść także na diecie warzywno-owocowej, więc może przygotować je dosłownie każdy. Proste, smaczne i zdrowe, rodem z Indii.

egzotyczne curry

Składniki:

  • 100 g gurdliny pokrojonej w krążki oczyszczonej z pestek (możesz zastąpić kabaczkiem lub cukinią)
  • garść posiekanej zielonej pietruszki
  • marchewka
  • cebula
  • papryka czerwona
  • 2 – 3 łyżki passaty pomidorowej
  • szczypta curry, pieprz i sól

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowujemy warzywa. Gurdlinę rozkrawamy, oczyszczamy z pestek i kroimy w krążki. Marchewkę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Paprykę oczyszczamy i kroimy w kostkę.
  2. Na beztłuszczowej patelni dusimy do miękkości marchewkę i cebulę.
  3. Następnie dorzucamy paprykę, gurdlinę i passatę. Dusimy jeszcze chwilę, póki warzywa zmiękną.
  4. Na koniec dodajemy przyprawy, a przy podaniu posypujemy natką pietruszki.
20 stycznia 2019
Marchewkowe babeczki

Marchewkowe babeczki

Marchewkowe babeczki Obok ziemniaków, marchewka to chyba ulubione warzywo Polaków. Najczęściej dodajemy ją do surówki lub gotujemy z niej zupę. Kochamy ją nie tylko za słodki smak i bogactwo dobroczynnych substancji, ale także to, że możemy pałaszować ją bez obaw o kalorie (100 g marchwi zawiera tylko 27 kcal). Właściwości […]
14 stycznia 2019
Vege Ramen

Vege Ramen

Vege Ramen Intensywne właściwości imbiru mogą zarówno zdziałać cuda, jak i doprowadzić do ogromnych szkód w organizmie. Wszystko dlatego, że roślina ta ma na tyle silne działanie, że chorowanie na niektóre dolegliwości uniemożliwia nam spożywanie jej. Do takich chorób zaliczamy m.in.: hemofilię (imbir zwiększa przepływ krwi, co jest niebezpieczne przy […]
14 stycznia 2019
Zupa krem z ogórka zielonego

Zupa krem z ogórka zielonego

Zupa krem z ogórka zielonego Ciekawostką jest to, że kiedy jemy ogórka, tak naprawdę bardziej pijemy niż jemy – ogórek zawiera bowiem aż 98% wody. W pozostałych 2% suchej masy nie znajdziemy wielu witamin, ale za to dostarczymy mnóstwo mikro- i makroelementów oraz błonnika. Ten ostatni ureguluję pracę naszego układu […]
14 stycznia 2019
Mus z jabłka z dodatkiem arbuza

Mus z jabłka z dodatkiem arbuza

Mus z jabłka z dodatkiem arbuza Kiedy słyszymy słowo „burak”, przed naszymi oczami najczęściej pojawiają się buraczki do obiadu lub barszcz. Mało kto wykorzystuje to warzywo do wyciskania soku. Z tego powodu jesteśmy stratni, ponieważ gotowanie buraków pozbawia je wielu cennych substancji, m.in. enzymów i niektórych witamin. Szczególnie zdrowy jest […]
26 sierpnia 2018
Cukiniowe leczo

Cukiniowe leczo

Cukiniowe leczo Gdy jesteśmy na diecie, szukamy produktów idealnych – lekkostrawnych, bogatych w witaminy i minerały, a najlepiej jeszcze niskokalorycznych. Daleko szukać nie trzeba, bo wszystkie te kryteria spełnia cukinia, z której można upichcić na przykład cukiniowe leczo. To dyniowate warzywo zawiera witaminę A, witaminy z grupy B i dbającą […]
25 sierpnia 2018
Dynia w szpinaku

Dynia w szpinaku

Dynia w szpinaku Szpinak to superfood pod wieloma względami. Po pierwsze jest skarbnicą składników odżywczych, po drugie jest tani w uprawie, po trzecie można kupić go przez cały rok i po czwarte nie traci swoich właściwości nawet podczas mrożenia. Dawno temu przywędrował do nas z Azji, lecz jego popularność przeżyła […]
13 sierpnia 2018
Jagodowy mus z jabłkiem

Jagodowy mus z jabłkiem

Jagodowy mus z jabłkiem Jagody są nie tylko urocze i smaczne. Potrafią znacznie więcej niż tylko zabarwić nasz język na fioletowo. Podobnie jak inne owoce borówkowe, jagody wspomagają pracę oczu, dlatego powinny być obecne w diecie osób, które pracują w złym oświetleniu, przy komputerze lub źle widzą o zmroku. Ze […]
8 sierpnia 2018
Surowe tagliatelle

Surowe tagliatelle z warzyw w imbirze i czosnku

Surowe tagliatelle z warzyw w imbirze i czosnku Kto by pomyślał, że imbir ma niemal 150 gatunków? Najbardziej znana nam odmiana to imbir lekarski. Jest to właśnie ten rodzaj aromatycznego korzenia, który używamy w naszych kuchniach. Jak sama nazwa skazuje, ma on właściwości lecznicze. Świetnie poprawia odporność i zwalcza zakażenia, […]
3 sierpnia 2018
Pomidory faszerowane kalafiorem

Pomidory faszerowane kalafiorem

Pomidory faszerowane kalafiorem Niektórzy skarżą się na mało wyrazisty smak kalafiora, ale właśnie dzięki tej neutralności łatwo go przemycić do wielu potraw. Zdecydowanie warto to robić, gdyż kalafior, jak wiele innych warzyw krzyżowych, ma mnóstwo zalet. Jego najmocniejszą stroną jest zawartość s sulforafanu i izotocyjanianów – substancji powstrzymujących rozwój komórek […]
22 lutego 2023

Dieta dr Budwig

Dieta dr Budwig Dr Johanna Budwig była niemiecką naukową pionierką badań nad kwasami omega-3 i olejem lnianym. Po II wojnie światowej prowadziła badania nad wpływem farmaceutyków i przetworzonej żywności na zdrowie człowieka. Wiele pacjentów cierpiało na brak we krwi fosfatydów, lipoprotein i kwasów omega-3, co sprzyjało rozwojowi nowotworów.  Dr Budwig […]
10 stycznia 2023
Mus z jabłka z dodatkiem arbuza

Pożegnaj się z nadciśnieniem

Pożegnaj się z nadciśnieniem Nadciśnienie tętnicze jest jednym z głównych czynników ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, takich jak udar mózgu, zawał serca czy choroba niedokrwienna serca. Według danych Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nadciśnienie tętnicze jest przyczyną około 13% zgonów na świecie. Warto również pamiętać, że jest ono często pierwszym objawem cukrzycy typu […]
29 września 2018
Jak pokonać coroczną grypę?

Jak pokonać coroczną grypę?

Jak pokonać coroczną grypę? Jesień, czyli czas infekcji do kwadratu. To niesamowite, jak mocno wpływa na nas ponura jesienna aura. Plucha za oknem potrafi skutecznie pogorszyć nie tylko nasze samopoczucie, ale także zdrowie. Zaczyna się od gorszego nastroju, senności i niechęci do działania. Właśnie takie skutki deszczowej i wietrznej pogody […]