Kapusta kiszona – właściwośc i kiszenie krok po kroku
12 stycznia 2026
Kiszony czosnek – naturalny probiotyk o wyjątkowej mocy
Kiszony czosnek to jedna z najbardziej niedocenianych kiszonek. W procesie fermentacji traci swoją ostrość, a zyskuje łagodny smak, wysoką biodostępność i silne właściwości probiotyczne, które wspierają odporność i układ pokarmowy.
Do kiszonego czosnku doskonale pasują proste, swojskie dodatki, które podkreślają jego wyrazisty, fermentowany charakter i naturalną głębię smaku. Idealnym uzupełnieniem jest swojski chlebek cukiniowy, szczególnie w wersji niskowęglowodanowej, którego delikatna, wilgotna struktura świetnie balansuje intensywność czosnku.
Równie dobrze kiszony czosnek komponuje się z kremowymi dodatkami, które łagodzą jego ostrość i wzmacniają harmonię całej kompozycji. Doskonałym wyborem jest hummus z nutą tahini, który nadaje całości aksamitności i sprawia, że przekąska staje się bardziej sycąca oraz pełniejsza w smaku.
Dlaczego warto kisić czosnek
Podczas fermentacji mlekowej związki siarki obecne w czosnku ulegają przemianom, dzięki czemu kiszony czosnek jest łagodniejszy dla żołądka, a jednocześnie zachowuje działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i wspierające mikrobiotę jelit.
Składniki
- czosnek polski – 10 główek (ok. 600 g)
- korzeń chrzanu – 40 g
- ziele angielskie – 6 g
- pieprz czarny ziarnisty – 6 g
- liść laurowy – 3 g
- suszone łodygi i kwiaty kopru – 10 g
- sól kamienna niejodowana – 20 g
- woda – 1 litr
Proces kiszenia czosnku – krok po kroku
Krok 1 – przygotowanie czosnku. Główki czosnku rozdziel na pojedyncze ząbki. Obierz je dokładnie z łupin, usuwając wszelkie uszkodzone lub miękkie sztuki.
Krok 2 – przygotowanie dodatków. Korzeń chrzanu obierz i pokrój w cienkie paski. Przygotuj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz suszony koper.
Krok 3 – przygotowanie słoików. Słoiki dokładnie umyj i wyparz wrzątkiem. Na dno każdego słoika ułóż część chrzanu, kilka ziarenek pieprzu, ziele angielskie oraz fragment liścia laurowego.
Krok 4 – układanie czosnku. Ząbki czosnku ciasno ułóż w słoikach, przekładając je koperkiem i dodatkami. Czosnek powinien być upakowany tak, aby ograniczyć dostęp powietrza.
Krok 5 – przygotowanie solanki. W 1 litrze wrzącej wody rozpuść 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej. Gotuj przez 1–2 minuty, następnie odstaw na chwilę.
Krok 6 – zalewanie. Słoiki zalej gorącą solanką tak, aby czosnek był całkowicie przykryty. To kluczowe, ponieważ brak dostępu tlenu warunkuje prawidłową fermentację.
Krok 7 – fermentacja. Słoiki szczelnie zakręć i odstaw w temperaturze pokojowej (18–22°C) na 14–21 dni. W tym czasie rozpocznie się naturalna fermentacja mlekowa.
Krok 8 – dojrzewanie. Po zakończeniu fermentacji, gdy zalewa stanie się klarowna, przenieś słoiki do chłodnego miejsca (lodówka, piwnica). Czosnek jest gotowy do spożycia po około 3 tygodniach.
Wskazówki praktyczne
Kiszonego czosnku nie należy pasteryzować, ponieważ wysoka temperatura niszczy bakterie probiotyczne. Najlepiej przechowywać go w chłodnym, ciemnym miejscu.
Alergeny
Brak
| Wartość energetyczna (100 g) | 30 kcal / 126 kJ |
| Białko | 1.6 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Tłuszcz | 0.2 g |
| Sól | 0.8 g |
Kiszony czosnek – naturalny probiotyk o wyjątkowej mocy
Kiszony czosnek to jedna z najbardziej niedocenianych kiszonek. W procesie fermentacji traci swoją ostrość, a zyskuje łagodny smak, wysoką biodostępność i silne właściwości probiotyczne, które wspierają odporność i układ pokarmowy.
Do kiszonego czosnku doskonale pasują proste, swojskie dodatki, które podkreślają jego wyrazisty, fermentowany charakter i naturalną głębię smaku. Idealnym uzupełnieniem jest swojski chlebek cukiniowy, szczególnie w wersji niskowęglowodanowej, którego delikatna, wilgotna struktura świetnie balansuje intensywność czosnku.
Równie dobrze kiszony czosnek komponuje się z kremowymi dodatkami, które łagodzą jego ostrość i wzmacniają harmonię całej kompozycji. Doskonałym wyborem jest hummus z nutą tahini, który nadaje całości aksamitności i sprawia, że przekąska staje się bardziej sycąca oraz pełniejsza w smaku.
Dlaczego warto kisić czosnek
Podczas fermentacji mlekowej związki siarki obecne w czosnku ulegają przemianom, dzięki czemu kiszony czosnek jest łagodniejszy dla żołądka, a jednocześnie zachowuje działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i wspierające mikrobiotę jelit.
Składniki
- czosnek polski – 10 główek (ok. 600 g)
- korzeń chrzanu – 40 g
- ziele angielskie – 6 g
- pieprz czarny ziarnisty – 6 g
- liść laurowy – 3 g
- suszone łodygi i kwiaty kopru – 10 g
- sól kamienna niejodowana – 20 g
- woda – 1 litr
Proces kiszenia czosnku – krok po kroku
Krok 1 – przygotowanie czosnku. Główki czosnku rozdziel na pojedyncze ząbki. Obierz je dokładnie z łupin, usuwając wszelkie uszkodzone lub miękkie sztuki.
Krok 2 – przygotowanie dodatków. Korzeń chrzanu obierz i pokrój w cienkie paski. Przygotuj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz suszony koper.
Krok 3 – przygotowanie słoików. Słoiki dokładnie umyj i wyparz wrzątkiem. Na dno każdego słoika ułóż część chrzanu, kilka ziarenek pieprzu, ziele angielskie oraz fragment liścia laurowego.
Krok 4 – układanie czosnku. Ząbki czosnku ciasno ułóż w słoikach, przekładając je koperkiem i dodatkami. Czosnek powinien być upakowany tak, aby ograniczyć dostęp powietrza.
Krok 5 – przygotowanie solanki. W 1 litrze wrzącej wody rozpuść 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej. Gotuj przez 1–2 minuty, następnie odstaw na chwilę.
Krok 6 – zalewanie. Słoiki zalej gorącą solanką tak, aby czosnek był całkowicie przykryty. To kluczowe, ponieważ brak dostępu tlenu warunkuje prawidłową fermentację.
Krok 7 – fermentacja. Słoiki szczelnie zakręć i odstaw w temperaturze pokojowej (18–22°C) na 14–21 dni. W tym czasie rozpocznie się naturalna fermentacja mlekowa.
Krok 8 – dojrzewanie. Po zakończeniu fermentacji, gdy zalewa stanie się klarowna, przenieś słoiki do chłodnego miejsca (lodówka, piwnica). Czosnek jest gotowy do spożycia po około 3 tygodniach.
Wskazówki praktyczne
Kiszonego czosnku nie należy pasteryzować, ponieważ wysoka temperatura niszczy bakterie probiotyczne. Najlepiej przechowywać go w chłodnym, ciemnym miejscu.
Alergeny
Brak
| Wartość energetyczna (100 g) | 30 kcal / 126 kJ |
| Białko | 1.6 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Tłuszcz | 0.2 g |
| Sól | 0.8 g |
