Barszcz wigilijny wegański na naturalnym zakwasie z uszkami grzybowymi

Barszcz wigilijny wegański na naturalnym zakwasie z uszkami grzybowymi to klasyczna potrawa wigilijna w w pełni roślinnej, lekkiej i zdrowej wersji, przygotowana bez cukru, bez produktów odzwierzęcych i bez zasmażki, zachowująca głęboki smak tradycyjnego barszczu.

Składniki:

• Barszcz:

  • buraki czerwone surowe – 900 g

  • zakwas buraczany naturalny – 450 ml

  • woda – 1,6 l

  • marchew – 120 g

  • korzeń pietruszki – 80 g

  • seler korzeniowy – 60 g

  • czosnek – 2 ząbki (10 g)

  • liść laurowy – 3 szt.

  • ziele angielskie – 5 ziaren

  • majeranek suszony – 1 g

  • pieprz czarny mielony – 1 g

  • sól – 6 g

  Uszka grzybowe (wegańskie):

  • mąka pszenna typ 450 – 250 g

  • woda ciepła – 140 ml

  • sól – 3 g

  • suszone grzyby leśne – 35 g

  • cebula – 100 g

  • olej rzepakowy – 10 g

  • pieprz czarny mielony – 0,5 g

Sposób przygotowania:

1. Buraki obierz i pokrój w cienkie plastry lub kostkę, marchew, pietruszkę i seler pokrój na mniejsze kawałki.

2. Warzywa przełóż do garnka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, zalej wodą i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 45 minut.

3. Po ugotowaniu przecedź wywar i odstaw go na bok.

4. Do gorącego, ale nie wrzącego wywaru dodaj zakwas buraczany oraz przeciśnięty czosnek, następnie dopraw solą, pieprzem i majerankiem.

5. Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 30 minut, następnie drobno posiekaj.

6. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj grzyby, dopraw pieprzem i odstaw farsz do ostudzenia.

7. Z mąki, wody i soli wyrób elastyczne ciasto, cienko je rozwałkuj i wykrawaj małe krążki.

8. Nałóż farsz, uformuj uszka i gotuj w osolonej wodzie przez 2–3 minuty od wypłynięcia.

9. Barszcz podawaj gorący, z uszkami serwowanymi osobno lub bezpośrednio przed podaniem.

Alergeny:

Gluten, Seler