Barszcz wigilijny wegański na naturalnym zakwasie z uszkami grzybowymi

Buraki obierz i pokrój w cienkie plastry lub kostkę, marchew, pietruszkę i seler pokrój na mniejsze kawałki.

Warzywa przełóż do garnka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, zalej wodą i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 45 minut.

Po ugotowaniu przecedź wywar i odstaw go na bok.

Do gorącego, ale nie wrzącego wywaru dodaj zakwas buraczany oraz przeciśnięty czosnek, następnie dopraw solą, pieprzem i majerankiem.

Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 30 minut, następnie drobno posiekaj.

Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj grzyby, dopraw pieprzem i odstaw farsz do ostudzenia.

Z mąki, wody i soli wyrób elastyczne ciasto, cienko je rozwałkuj i wykrawaj małe krążki.

Nałóż farsz, uformuj uszka i gotuj w osolonej wodzie przez 2–3 minuty od wypłynięcia.

Barszcz podawaj gorący, z uszkami serwowanymi osobno lub bezpośrednio przed podaniem.