Sojowy omlet z miksem warzyw

Pomysły na szybkie śniadanie po zakończonej diecie warzywno-owocowej? Tosty, pieczywo z szynką, płatki z mlekiem… Cóż – zawsze to jakiś pomysł, ale żadna z tych propozycji nie dostarczy nam wielu wartości odżywczych no i nie jest wskazana w zdrowym odżywianiu.

Ale spokojnie – nawet jeśli nie masz wiele czasu na przygotowanie śniadanie, możesz zafundować sobie zdrowy początek dnia. Wystarczy dobry przepis.

Do wykonania dzisiejszego omletu będziesz potrzebował mleko sojowe. Choć najczęściej używają go osoby z nietolerancją laktozy oraz wegetarianie i weganie, mogą je spożywać także ci, którzy nie stosują żadnej konkretnej diety. Wybierz mleko sojowe niesłodzone – takie będzie najzdrowsze.

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki z ciecierzycy
• 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 1/2 szklanki mleka sojowego
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki czarnej soli morskiej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 średnia główka pieczarek
• 125 g tofu
• 1/2 białej cebuli
• 1 mała papryczka chili
• 2 cienkie plasterki pora – jasnozielona część
• 1/2 papryki czerwonej
• 2 łyżeczki oleju kokosowego do smażenia

Składniki do środka omletu:

• 2 różyczki brokułu ugotowanego na parze
• 1/2 papryki czerwonej
• 1 garść kiełków kozieradki lub innych
• 1 garść listków rzeżuchy
• 1 mała żółta papryczka chili
• 2 kawałeczki pora – jasnozielona część
• 1 garść rukoli
• 1 garść szałwii
• 1 garść bazylii
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

W tym przepisie w odróżnieniu do poprzedniego Omleta z ciecierzycy całość zblendujemy dodając mleko sojowe co da nam lepszą, trwalszą konsystencję.

1. Mąkę z ciecierzycy i siemię lniane zalewany mlekiem sojowym w stosunku 1:1.
2. Dodajemy pokruszone w dłoniach tofu, a następnie pokrojone na małe kawałki warzywa: paprykę, por, cebulę i papryczkę chili.
3. Dosypujemy wszystkie przyprawy oraz sól i pieprz. Miksujemy do połączenia składników i uzyskania gładkiej masy. Odstawiamy na 5 minut, aby masa lekko zgęstniała.
4. Rozgrzewamy na patelni odrobinę oleju kokosowego i wylewamy na nią omlet. Na początku smażymy na dość dużym ogniu, by masa się ścięła, a następnie zmniejszamy temperaturę i przykrywamy patelnię.
5. Kiedy góra omleta będzie ścięta, przewracamy na drugą stronę i smażymy jeszcze przez chwilę, by środek omleta doszedł.
6. Wykładamy gotowy omlet na talerz. Układamy na nim pokrojonego w kawałki pora, paprykę, kiełki kozieradki, rzeżuchę, małą papryczkę chili, garść pokrojonego lub pokruszonego tofu oraz rukolę.
7. Składamy omleta na pół i zajadamy.