Barszcz czerwony wigilijny na naturalnym zakwasie – zdrowa tradycja

Barszcz czerwony wigilijny na naturalnym zakwasie to klasyczna świąteczna zupa w lekkiej i zdrowej odsłonie, przygotowana bez dodatku cukru i bez zasmażek, oparta wyłącznie na naturalnych warzywach i aromatycznych przyprawach, idealna na wigilijną kolację.

Składniki:

• buraki czerwone surowe – 900 g

• zakwas buraczany naturalny – 400 ml

• woda – 1,5 l

• marchew – 120 g

• korzeń pietruszki – 80 g

• seler korzeniowy – 60 g

• czosnek – 2 ząbki (10 g)

• liść laurowy – 3 szt.

• ziele angielskie – 5 ziaren

• majeranek suszony – 1 g

• pieprz czarny mielony – 1 g

• sól – 6 g

Sposób przygotowania:

1. Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w cienkie plastry lub średnią kostkę.

2. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój na mniejsze kawałki.

3. Warzywa przełóż do dużego garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zalej wodą.

4. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 40 minut, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.

5. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i przecedź wywar, usuwając warzywa oraz przyprawy.

6. Do gorącego, ale nie wrzącego wywaru dodaj zakwas buraczany i przeciśnięty przez praskę czosnek.

7. Dopraw barszcz solą, pieprzem oraz majerankiem.

8. Podgrzewaj delikatnie przez kilka minut, cały czas kontrolując temperaturę, aby barszcz nie zagotował się.

Alergeny:

Seler