Warzywa w marynacie
Warzywa w marynacie
1 stycznia 2018
Orzeźwiające nawodnienie
Orzeźwiające nawodnienie
10 stycznia 2018
 

Czas przygotowania

około 1 godz.

Liczba kalorii:

150

Gurdlina Wężowa – Egzotyczne Curry

Kulinarna przygoda na diecie warzywno-owocowej, czyli jak zrobic egozytyczne curry w trakcie postu. Dieta kojarzy się zazwyczaj z listą dozwolonych produktów, a co za tym idzie – z ograniczeniami. Ale to błędna perspektywa, bo dieta równie dobrze może być kulinarną przygodą. Wystarczy tylko trochę wyobraźni i chęci poznania nowych smaków.

Poszukiwanie coraz to nowych produktów, które można włączyć do diety, oprócz kulinarnych inspiracji może pozwolić na stosowanie diety w coraz to nowych zakątkach świata w oparciu o produkty, które są dostępne w danym miejscu.

Dr Dąbrowska prowadziła swoje badania w oparciu o produkty, które były dostępne w tamtym czasie.

Nasuwa się więc pytanie: co robić w sytuacji, gdy mieszkamy w kraju, gdzie nie można wykorzystać europejskich produktów używanych w poście? Czy Chińczycy, mieszkańcy Haiti czy chociażby Anglicy również mogą zastosować post bazując na produktach dostępnych w ich miejscu zamieszkania?

Na pewno każdy domowy kucharz z radością przyjąłby wiadomość, że może korzystać z nowych egzotycznych warzyw i owoców, które zostały przebadane pod względem możliwości spożywania ich na diecie warzywno-owocowej. Oznaczałoby to wiele nowych możliwości kulinarnego eksperymentowania.

Oczywiście wszystko zależy od Ciebie – jeśli Twoim zdaniem dieta nie jest odpowiednim momentem na eksperymenty, wróć do nich kiedy indziej. Gotowanie powinno przecież przede wszystkim sprawiać przyjemność.

Tajemnicze „rury” obok cytryn i ziemniaków

Na straganach z indyjskimi warzywami można spotkać niezwykłe warzywo. Zauważyłam je dopiero niedawno, na jednym z indyjskich targowisk w Londynie. Chociaż przechodzę tamtędy dość często, pierwszy raz zobaczyłam długie „rury” w jasnozielonym kolorze, które przypominały bardziej słupy niż warzywa. W Europie żadne warzywo nie wygląda podobnie.

Tajemnicze „rury” bardzo mnie zaintrygowały, a ponieważ eksperymenty w kuchni to moja specjalność, postanowiłam sprawdzić, co można zrobić z tych „rur”. Zanim je kupiłam, sprawdziłam, czy znajdują się na liście dozwolonych na diecie warzywno-owocowej.

I rzeczywiście – jest to warzywo z rodziny dyniowatych, więc może zostać włączone do jadłospisu. Ostatecznie jednak zostawię to do indywidualnego osądu, zawsze można w poniższym przepisie zamienić na kabaczek lub cukinię.

Gurdlina wężowa – co to takiego?

egzotyczne curry

Tajemnicze jasnozielone rury to „Snake Gourd”, pochodzący południowo-wschodniej Azji.

Jest to owoc rośliny o nazwie Trichosanthes cucumerina, co w Polsce tłumaczone jest jako gurdlina ogórkowata. Gurdlina wężowa to inna nazwa rośliny, która wywozi się z jej kształtu. Dla ciekawskich ta sama nazwa w języku malayalam to padavalanga, a w języku hindi – chichinga albo padwal.

Uprawa gurdliny wężowej odbywa się w Indiach już od setek lat. W tym celu używa się specjalnych rusztowań o długości nawet 1,5 metra.

Owoce mają naturalną tendencję do zwijania się, dlatego w uprawie obciąża się ich końcówki, żeby temu zapobiec.

Gurdlina wężowa w kuchni indyjskiej

Miejscowi wykorzystują owoce gurdliny wężowej na każdym etapie ich rozwoju. Kiedy są niedojrzałe, przypominają wyglądem ogórki. Na straganach w Indiach można spotkać owoce o jednolicie szarozielonym kolorze lub z drobnymi białymi paskami. Używa się ich jako warzywo. Kiedy gurdlina wężowa dojrzewa, staje się pomarańczowa lub czerwona, a jej nasiona, które wcześniej były niemal niewyczuwalne, wyraźnie twardnieją. Miąższ dojrzałych owoców gurdliny jest afrykańskim zamiennikiem pomidorów.

Jak smakuje gurdlina wężowa i jak ją przygotować?

Zielone owce gurdliny mają smak podobny do zielonego ogórka – delikatny i orzeźwiający. Mieszkańcy Indii przygotowują je, obierając ze skórki i gotując przez 5-10 minut w wodzie z dodatkiem soli.

Najczęściej usuwa się z nich gąbczasty środek. Podają je jako curry, a bardzo często wykorzystują też przy produkcji tamtejszych pikli.

Właściwości i zastosowanie w medycynie

Gurdlina wężowa to idealne warzywo dla osób na diecie: ma niewiele kalorii, sporo błonnika oraz antyoksydanty, które pomagają w oczyszczeniu organizmu. Dodatkowo jest bogatym źródłem witaminy C.
Jej właściwości czynią z niej dobry lek na wiele dolegliwości. Stosuje się ją, gdy trzeba ochłodzić lub oczyścić organizm oraz wspomóc trawienie. Gurdlina pomaga przy chorobach wątroby, serca oraz układu oddechowego. Spożywa się wtedy wyciąg z liści rośliny. Sok z gurdliny działa też na dolegliwości skóry, m.in. niwelując łupież.

Curry z gurdliną wężową

Nazwa dania może brzmieć egzotycznie, ale dla smakoszy i wielbicieli nowości w kuchni na pewno będzie nie lada gratką. Co ważne, curry można jeść także na diecie warzywno-owocowej, więc może przygotować je dosłownie każdy. Proste, smaczne i zdrowe, rodem z Indii.

egzotyczne curry

Składniki:

  • 100 g gurdliny pokrojonej w krążki oczyszczonej z pestek (możesz zastąpić kabaczkiem lub cukinią)
  • garść posiekanej zielonej pietruszki
  • marchewka
  • cebula
  • papryka czerwona
  • 2 – 3 łyżki passaty pomidorowej
  • szczypta curry, pieprz i sól

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowujemy warzywa. Gurdlinę rozkrawamy, oczyszczamy z pestek i kroimy w krążki. Marchewkę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Paprykę oczyszczamy i kroimy w kostkę.
  2. Na beztłuszczowej patelni dusimy do miękkości marchewkę i cebulę.
  3. Następnie dorzucamy paprykę, gurdlinę i passatę. Dusimy jeszcze chwilę, póki warzywa zmiękną.
  4. Na koniec dodajemy przyprawy, a przy podaniu posypujemy natką pietruszki.
 

Gurdlina Wężowa – Egzotyczne Curry

Kulinarna przygoda na diecie warzywno-owocowej, czyli jak zrobic egozytyczne curry w trakcie postu. Dieta kojarzy się zazwyczaj z listą dozwolonych produktów, a co za tym idzie – z ograniczeniami. Ale to błędna perspektywa, bo dieta równie dobrze może być kulinarną przygodą. Wystarczy tylko trochę wyobraźni i chęci poznania nowych smaków.

Poszukiwanie coraz to nowych produktów, które można włączyć do diety, oprócz kulinarnych inspiracji może pozwolić na stosowanie diety w coraz to nowych zakątkach świata w oparciu o produkty, które są dostępne w danym miejscu.

Dr Dąbrowska prowadziła swoje badania w oparciu o produkty, które były dostępne w tamtym czasie.

Nasuwa się więc pytanie: co robić w sytuacji, gdy mieszkamy w kraju, gdzie nie można wykorzystać europejskich produktów używanych w poście? Czy Chińczycy, mieszkańcy Haiti czy chociażby Anglicy również mogą zastosować post bazując na produktach dostępnych w ich miejscu zamieszkania?

Na pewno każdy domowy kucharz z radością przyjąłby wiadomość, że może korzystać z nowych egzotycznych warzyw i owoców, które zostały przebadane pod względem możliwości spożywania ich na diecie warzywno-owocowej. Oznaczałoby to wiele nowych możliwości kulinarnego eksperymentowania.

Oczywiście wszystko zależy od Ciebie – jeśli Twoim zdaniem dieta nie jest odpowiednim momentem na eksperymenty, wróć do nich kiedy indziej. Gotowanie powinno przecież przede wszystkim sprawiać przyjemność.

Tajemnicze „rury” obok cytryn i ziemniaków

Na straganach z indyjskimi warzywami można spotkać niezwykłe warzywo. Zauważyłam je dopiero niedawno, na jednym z indyjskich targowisk w Londynie. Chociaż przechodzę tamtędy dość często, pierwszy raz zobaczyłam długie „rury” w jasnozielonym kolorze, które przypominały bardziej słupy niż warzywa. W Europie żadne warzywo nie wygląda podobnie.

Tajemnicze „rury” bardzo mnie zaintrygowały, a ponieważ eksperymenty w kuchni to moja specjalność, postanowiłam sprawdzić, co można zrobić z tych „rur”. Zanim je kupiłam, sprawdziłam, czy znajdują się na liście dozwolonych na diecie warzywno-owocowej.

I rzeczywiście – jest to warzywo z rodziny dyniowatych, więc może zostać włączone do jadłospisu. Ostatecznie jednak zostawię to do indywidualnego osądu, zawsze można w poniższym przepisie zamienić na kabaczek lub cukinię.

Gurdlina wężowa – co to takiego?

egzotyczne curry

Tajemnicze jasnozielone rury to „Snake Gourd”, pochodzący południowo-wschodniej Azji.

Jest to owoc rośliny o nazwie Trichosanthes cucumerina, co w Polsce tłumaczone jest jako gurdlina ogórkowata. Gurdlina wężowa to inna nazwa rośliny, która wywozi się z jej kształtu. Dla ciekawskich ta sama nazwa w języku malayalam to padavalanga, a w języku hindi – chichinga albo padwal.

Uprawa gurdliny wężowej odbywa się w Indiach już od setek lat. W tym celu używa się specjalnych rusztowań o długości nawet 1,5 metra.

Owoce mają naturalną tendencję do zwijania się, dlatego w uprawie obciąża się ich końcówki, żeby temu zapobiec.

Gurdlina wężowa w kuchni indyjskiej

Miejscowi wykorzystują owoce gurdliny wężowej na każdym etapie ich rozwoju. Kiedy są niedojrzałe, przypominają wyglądem ogórki. Na straganach w Indiach można spotkać owoce o jednolicie szarozielonym kolorze lub z drobnymi białymi paskami. Używa się ich jako warzywo. Kiedy gurdlina wężowa dojrzewa, staje się pomarańczowa lub czerwona, a jej nasiona, które wcześniej były niemal niewyczuwalne, wyraźnie twardnieją. Miąższ dojrzałych owoców gurdliny jest afrykańskim zamiennikiem pomidorów.

Jak smakuje gurdlina wężowa i jak ją przygotować?

Zielone owce gurdliny mają smak podobny do zielonego ogórka – delikatny i orzeźwiający. Mieszkańcy Indii przygotowują je, obierając ze skórki i gotując przez 5-10 minut w wodzie z dodatkiem soli.

Najczęściej usuwa się z nich gąbczasty środek. Podają je jako curry, a bardzo często wykorzystują też przy produkcji tamtejszych pikli.

Właściwości i zastosowanie w medycynie

Gurdlina wężowa to idealne warzywo dla osób na diecie: ma niewiele kalorii, sporo błonnika oraz antyoksydanty, które pomagają w oczyszczeniu organizmu. Dodatkowo jest bogatym źródłem witaminy C.
Jej właściwości czynią z niej dobry lek na wiele dolegliwości. Stosuje się ją, gdy trzeba ochłodzić lub oczyścić organizm oraz wspomóc trawienie. Gurdlina pomaga przy chorobach wątroby, serca oraz układu oddechowego. Spożywa się wtedy wyciąg z liści rośliny. Sok z gurdliny działa też na dolegliwości skóry, m.in. niwelując łupież.

Curry z gurdliną wężową

Nazwa dania może brzmieć egzotycznie, ale dla smakoszy i wielbicieli nowości w kuchni na pewno będzie nie lada gratką. Co ważne, curry można jeść także na diecie warzywno-owocowej, więc może przygotować je dosłownie każdy. Proste, smaczne i zdrowe, rodem z Indii.

egzotyczne curry

Składniki:

  • 100 g gurdliny pokrojonej w krążki oczyszczonej z pestek (możesz zastąpić kabaczkiem lub cukinią)
  • garść posiekanej zielonej pietruszki
  • marchewka
  • cebula
  • papryka czerwona
  • 2 – 3 łyżki passaty pomidorowej
  • szczypta curry, pieprz i sól

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowujemy warzywa. Gurdlinę rozkrawamy, oczyszczamy z pestek i kroimy w krążki. Marchewkę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Paprykę oczyszczamy i kroimy w kostkę.
  2. Na beztłuszczowej patelni dusimy do miękkości marchewkę i cebulę.
  3. Następnie dorzucamy paprykę, gurdlinę i passatę. Dusimy jeszcze chwilę, póki warzywa zmiękną.
  4. Na koniec dodajemy przyprawy, a przy podaniu posypujemy natką pietruszki.
13 sierpnia 2018
Jagodowy mus z jabłkiem

Jagodowy mus z jabłkiem

Jagodowy mus z jabłkiem Jagody są nie tylko urocze i smaczne. Potrafią znacznie więcej niż tylko zabarwić nasz język na fioletowo. Podobnie jak inne owoce borówkowe, jagody wspomagają pracę oczu, dlatego powinny być obecne w diecie osób, które pracują w złym oświetleniu, przy komputerze lub źle widzą o zmroku. Ze […]
8 sierpnia 2018
Surowe tagliatelle

Surowe tagliatelle z warzyw w imbirze i czosnku

Surowe tagliatelle z warzyw w imbirze i czosnku Kto by pomyślał, że imbir ma niemal 150 gatunków? Najbardziej znana nam odmiana to imbir lekarski. Jest to właśnie ten rodzaj aromatycznego korzenia, który używamy w naszych kuchniach. Jak sama nazwa skazuje, ma on właściwości lecznicze. Świetnie poprawia odporność i zwalcza zakażenia, […]
3 sierpnia 2018
Pomidory faszerowane kalafiorem

Pomidory faszerowane kalafiorem

Pomidory faszerowane kalafiorem Niektórzy skarżą się na mało wyrazisty smak kalafiora, ale właśnie dzięki tej neutralności łatwo go przemycić do wielu potraw. Zdecydowanie warto to robić, gdyż kalafior, jak wiele innych warzyw krzyżowych, ma mnóstwo zalet. Jego najmocniejszą stroną jest zawartość s sulforafanu i izotocyjanianów – substancji powstrzymujących rozwój komórek […]
2 sierpnia 2018
Kolorowa sałatka

Kolorowa sałatka

Kolorowa sałatka Nic tak nie zadowala ciała i ducha jak zdrowe, barwne i smaczne jedzenie. Kolorowa sałatka powstała właśnie w tę myśl. Jednym z jej składników jest mała superbohaterka – brukselka. Nie tylko dba o kondycję i pracę naszego serca dzięki zawartości sodu i magnezu, ale również pomaga w walce […]
1 sierpnia 2018
Miętowy grejpfrut

Miętowy grejpfrut

Miętowy grejpfrut Chyba nikomu nie trzeba mówić, że grejpfrut to samo zdrowie. Czasem może przyprawić nas o kwaśny uśmiech, ale i to ma swój urok. Coś w nim jest, skoro doceniamy go już od czasów starożytnych. Co dokładnie? Makro i mikroelementy, błonnik, witaminy. Grejpfrut wspiera pracę wątroby i jest skuteczny […]
31 lipca 2018
Mus z jabłek i dyni

Mus z jabłek i dyni

Mus z jabłek i dyni Jej pomarańczowa wysokość dynia jest damą pochodzenia amerykańskiego. Jej krągłe kształty kryją wnętrze pełne wspaniałości. Zarówno miąższ, jak i nasiona są skarbnicą witamin i minerałów. Pomarańczowe barwy to znak rozpoznawczy witaminy A i witamin z grupy B. W dyni nie zabraknie również niezawodnych witamin C […]
21 czerwca 2018
Zielone burgery

Zielone burgery

Zielone burgery Czy jadłeś kiedyś burgery zrobione z kapusty, brokułów i pora? Jeśli nie, a jesteś na diecie warzywno-owocowej, to koniecznie musisz spróbować! Nawet jeśli nie jesteś na diecie, również wypróbuj ten przepis, żeby przemycić do swojego menu więcej witamin i minerałów w postaci warzyw. W dzisiejszym przepisie na zielone […]
21 czerwca 2018
Przekąska ogórkowa

Przekąska ogórkowa

Przekąska ogórkowa Choć ogórki składają się w 96% z wody, warto je zajadać z dwóch głównych powodów: po pierwsze, ponieważ są zdrową niskokaloryczną przekąską, a po drugie – bo są niezwykle bogate w zasadowe substancje, które odkwaszają organizm. Nie wiadomo, czy Indianie, którzy uprawiali go 3 tysiące lat temu o […]
21 czerwca 2018
Warzywne burgery

Warzywne burgery

Warzywne burgery To nie tajemnica, że burgery jako jedna z niewielu potraw rządzą kulinarnym światem. Dzisiejsze warzywne burgery to przepis dla tych, którzy nie chcą odmawiać sobie przyjemności tylko dlatego, że są na diecie. Burgery z kalafiora i innych warzyw są zaskakującym dowodem na to, że ta popularna potrawa może […]
5 marca 2018

Najskuteczniejszy antybiotyk z natury

Najskuteczniejszy antybiotyk z natury Nigdy bym nie pomyślała, że przyprawy i inne niepozorne dodatki żywieniowe, a także zmiana nawyków żywieniowych są w stanie uleczyć infekcje górnych dróg oddechowych. Wiedziałam, że zimą nasz organizm nie dostaje odpowiedniej ilości witamin, na przykład witaminy D, ale nigdy nie umiałam się przed tym chronić, […]
17 stycznia 2018

Naturalne metody na choroby

Właśnie ukazał się kolejny, już czwarty numer Magazynu, który warto zaprenumerować, zwłaszcza że poruszane w nim tematy mogą wywołać zachwyt i pomóc odnaleźć właściwą dla siebie dietę, która leczy. Tematem przewodnim numeru są „Naturalne metody na choroby”. Dosłownie przed chwilą zapoznałam się z tym tekstem i muszę podzielić się z […]
2 listopada 2017

Dynia – warzywo idealne?

Dynia – warzywo idealne? Dynia – amerykańska dekoracja na Halloween. Ale czy tylko? Można odnieść wrażenie, że choć trend zdrowego odżywiania przyczynia się do zwiększenia popularności tego warzywa w naszych kuchniach, to ciągle jeszcze zjadamy je zbyt rzadko jak na właściwości, które posiada. Niedawno trafiłam na artykuł Michała Tombaka, w […]
Moje konto