Pomidory faszerowane szpinakiem

Szpinak już dawno przestał być koszmarem z dzieciństwa. Można z niego przyrządzić wiele smakowitych i zdrowych dań, jak na przykład pomidory faszerowane szpinakiem. Zanim się nimi zajmiemy parę słów o szpinaku…  Przywędrował do nas z Azji, gdzie był jedzony już przez Persów.

Do Europy przywieźli go Arabowie, ale swoje wielkie „bum” przeżył dopiero w XIX w., kiedy amerykańscy farmerzy zajęli się z upodobaniem jego uprawą. Cudowne składniki, witaminy i mikroelementy zawarte w szpinaku można wymieniać bez końca.

Mamy tutaj antyoksydanty walczące z nowotworami, takie jak beta-karoten czy luteina . Nie brakuje w nim wachlarza witamin z grupy B oraz witamin C, E i PP. Fosfor, żelazo, magnez, potas, wapń… lista nie ma końca. Wszystko to znajdziesz w tych łatwo dostępnych, zielonych listkach. Łap garść i pędź do kuchni!

Składniki:

• 4 spore pomidory (ok. 200g)
• 400g młodego szpinaku
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• sok z cytryny
• ulubione zioła
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Szpinak przebieramy, odcinamy korzonki i starannie płuczemy. Następnie zblanszujemy w osolonym wrzątku przez 5 minut. Zblanszowany szpinak odsączamy i grubo kroimy. Skrapiamy listki sokiem z cytryny do smaku.
2. Cebulę i czosnek obieramy, siekamy i podduszamy na patelni dodając odrobinę wody, dodajemy do szpinaku i mieszamy. Tak przygotowany farsz doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem czy też ulubionymi ziołami.
3. Pomidory myjemy i odkrawamy ich górną część, by stworzyć „pokrywkę”. Większą część pomidora wydrążamy łyżeczką z pestek, pozostawiając warstwę miąższu przy skórce.
4. Wydrążone pomidory napełniamy farszem i przykrywamy pomidorowymi „pokrywkami”. Układamy wszystkie porcje w żaroodpornym naczyniu i podlewamy niewielką ilością wody. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekamy przez 20-25min.