Tagiatelle z cukinii

Na początku swojej „kariery”, kiedy cukinia przywędrowała do Europy z Ameryki Południowej, uchodziła tylko i wyłącznie za roślinę ozdobną. Dopiero później zaczęliśmy korzystać z jej cennych właściwości. A cukinia ma ich niemało: 100 g dostarcza ¼ dziennego zapotrzebowania na witaminę A i sporą dawkę witamin z grupy B, witaminy K i PP. Dzięki obecności witaminy C działa przeciwutleniająco i wspomaga wchłanianie żelaza.

W przepisie na tagiatelle z cukinii cukinię należy zblanszować – jest to świetny sposób na to warzywo, ponieważ dzięki temu naprawdę smakuje jak makaron, a dodatkowo łatwiej uwalnia wszystkie cenne składniki do organizmu.

Cukinia to idealne warzywo nie tylko na diecie warzywno-owocowej. Jest polecana także na dietach odchudzających ze względu na lekkostrawność i niską kaloryczność.

Składniki:

• 2 pomidory
• cukinia
• ząbek czosnku
• sól i pieprz do smaku
• łyżeczka natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Cukinię obieramy ze skórki i ścinamy obieraczką wzdłuż, tak, żeby makaronowe wstążki.
2. Powstały makaron blanszujemy przez około 2 minuty w gorącej wodzie z odrobiną soli i octu jabłkowego.
3. Pomidory kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do lekko rozgrzanego rondla. Dusimy przez około 5 minut.
4. Do pomidorów dodajemy posiekany lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dorzucamy posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy całość i dusimy jeszcze przez chwilę.
5. Podajemy, wykładając makaron z cukinii na talerz i polewając go przygotowanym sosem z pomidorów.