Bigos wegański według diety warzywno-owocowej składa się głównie z kiszonej kapusty.

Oprócz niej dodaje się również niewielką ilość białej kapusty, sezonowe warzywa okopowe oraz jabłka. Powinien więc on być kwaśny i aromatyczny. Nie zawiera oczywiście tłuszczu, natomiast grillowane warzywa dodają mu smaku i esencjonalności. Natomiast jabłka nadają mu nutkę słodyczy.

Świetnie rozgrzewa w zimowe czy jesienne dni, po dobrym przyprawieniu staje się niezwykle smaczny i zdrowy. Duża ilość kuminu rzymskiego łagodzi procesy trawienne i wpływa na esencjonalny zapach i smak.
Kapusta jest źródłem witaminy C, E i K i innych witamin z grupy B. oraz potasu. Jest także bogata w błonnik, karoten, potas, kwas foliowy i beta-karoten. Bigos wegański oprócz tego zawiera witaminę B4- cholinę, która dobrze wpływa na działanie mózgu, substancje bogate w antyoksydanty oraz indole. Można ją stosować w leczeniu anemii, osłabienia organizmu lub w procesie rekonwalescencji. Ponadto kapusta biała i czerwona ma działanie oczyszczające, dzięki czemu zapobiega rozwojowi nowotworu jelita grubego (dzięki wytwarzanym w procesie rozkładu izotiocyjanianom).

Kapusta zawiera również substancje wspomagające pamięć, wzmacniające odporność i moczopędność.

Proces spalania białka powoduje powstanie kwasu siarkowego, fosforowego i niedopałków białkowych. Niestety powstają one wtedy, gdy dostarczamy zbyt wiele białka pochodzenia zwierzęcego, a przy tym jesteśmy niedotlenieni. Płuca nie pracują wtedy prawidłowo, a układ pokarmowy nie przyswaja i nie utlenia pożywienia. Później substancje pozostałe po procesie rozkładu (wraz z toksynami) dostają się do wątroby, która je filtruje. Jeżeli jednak nie poradzi sobie ona z toksycznymi substancjami, mogą one przedostać się do krwioobiegu.

Wtedy ich działanie będzie niezwykle szkodliwe, gdyż zatruje w pierwszej kolejności serce, stawy, mózg i nerki. Toksyny i inne szkodliwe związki chemiczne powodują zakwaszenie organizmu. W procesie obrony wytwarzamy związki neutralizujące zakwaszenie. Po pierwsze nasz organizm wytwarza kwas mlekowy, który powstaje przy fermentacji. Przywraca on właściwą florę bakteryjną jelit i posiada działanie neutralizujące

Substancje te chronią przed rakiem piersi, jelita grubego, płuc oraz wątroby.

Dlatego właśnie kiszone warzywa powinny być obecne w naszym menu każdego dnia czy to w postaci surówki, zupy czy lecza. Posiadają one działanie antynowotworowe, które jest dziś niezwykle ważne.

Składniki:

• 2 kg kiszonej kapusty
• pół główki białej kapusty (opcjonalnie)
• pół główki czosnku
• 3 marchewki
• pół łyżeczki chilli w proszku
• 3 duże jabłka
• 2 pietruszki
• 3 duże cebule
• 1 korzeń selera
• 1 opakowanie wędzonej papryki
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• dużo świeżo mielonego pieprzu
• łyżka kuminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• pół łyżeczki cząbru
• 2 łyżki majeranku
• kilka ziaren jałowca
• woda filtrowana  (można doprawić solą, jednak gdy kapusta jest słona to powinno wystarczyć)

Przygotowanie:

Gotujemy małą ilość wody w dużym garze. Dość grubo siekamy kapustę kiszoną. Wkładamy ją częściami do garnka (razem z sokiem, jeśli lubimy bardziej kwaśny bigos). Następnie dosypujemy wymienione przyprawy. W międzyczasie siekamy drobno białą kapustę (jeżeli ją dodajemy) i wrzucamy do garnka z kiszonką. Z jabłek usuwamy nasiona i gniazda nasienne, po czym ścieramy je grubo na tarce.

Do całej mieszanki dorzucamy jabłka. Następnie obieramy marchewkę, pietruszkę i seler, po uprzednim umyciu i ścieramy je także na tarce o grubych oczkach. Po czym grillujemy przetarte warzywa na patelni grillowej i następnie także dodajemy je do garnka z kapustą. Patelni grillowej można nie myć od razu tylko wlać do niej trochę wody, która zbierze aromat i także przelać ją do garnka.

Później należy obrać, pokroić w kostkę i zeszklić cebulę wraz z rozdrobnionym czosnkiem. W międzyczasie podlewamy całą mieszankę wodą, która ma się znajdować trochę poniżej granicy kapusty. Gotujemy całość pod przykryciem ok 5-6 godzin. Wtedy kapusta powinna zmienić kolor na ciemniejszy i oczywiście stać się miękka. Na koniec doprawiamy według uznania.