Minestrone to klasyczna zupa jarzynowa, którą Włosi serwują na swoich stołach.

W wersji tradycyjnej podawana jest z grzankami, makaronem lub ryżem. Nasza zupa minestrone to oryginalny przepis dostosowany specjalnie do diety warzywno-owocowej.

Składniki:

• 1 marchewka, pokrojona w kostkę
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
• 2 łodyżki selera naciowego, drobno posiekane
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę
• 1 mała cebulka, posiekana w drobną kostkę
• 1/2 małej cukinii, pokrojonej w kostkę
• 1 łyżeczka pasty pomidorowej
• pieprz i sól do smaku
• opcjonalnie świeża bazylia lub natka pietruszki do posypania zupy

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie warzywa wrzucamy do rondla i lekko podduszamy.
2. Kiedy nabiorą lekko złotawego koloru, dolewamy około 250 ml wody. Gotujemy pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Dobrze gdy będą chrupiące, ale jeśli takich nie lubimy, możemy wydłużyć czas gotowania.
3. Zupę doprawiamy pieprzem i solą.

Podajemy z zieleniną.